Чизкейк с абрикосами

Чизкейк ndash; один из самых роскошных десертов, который можно испечь из сотни рецептов. Главное -nbsp;воздушная и однородная текстура творожного крема. Поэтому вкушение чизкейка ndash; очень чувственный ритуал и его текстура имеет большое значение.

Я решила, как всегда, рискнуть и довела обычный творог до состояния сыра ldquo;Филадельфияrdquo;, ведь не каждый раз под рукой в холодильнике имеется этот сыр. Часто десерты внезапно влетают в голову и судорожно начинаешь их готовить. Именно так и произошло в моем случае. Купила спелые и ароматные абрикосы, в холодильнике были остатки сливок, в морозильной камере сливочное масло ndash; вот и начала проворачивать варианты на тему выпечки.

Шоколадный, Клубничный, Мятный, Карамельно-яблочный, Ягодный, Лаймовый, Арахисовый и Малиновый - все это названия чизкейков! Вы только представьте себе, сколько разных вкусов можно придать такому простому десерту.

песочная основа:
130 г холодного сливочного масла
250 г муки
2-3 ст.л. сливок (сметаны, йогурта)
цедра лимона или апельсина;

творожный крем:
300 г творога
100 мл любых сливок
3 яйца
150 г сахара
30 мл кремового ликера
2 ст.л. муки
ванильная эссенция;

начинка-
1 кг спелых абрикос
немного сахара;

форма диаметром 26 см.

Тесто делаем по классическому способу приготовления песочного теста. Масло перетереть руками с мукой, добавить соль, цедру, сливки и быстро замесить тесто. Скатать шар, поместить в пищевую пленку и поставить в холодильник на 30 минут.

Желтки отделяем от белков. В блендер выливаем сливки, добавляем сахар, желтки, ваниль, творог, муку, ликер. Хорошо взбиваем, крем должен получиться однородным и воздушным. Если у вас был сухой творог и остались комочки, добавьте немного обычной воды и еще немного взбейте в блендере. Отдельно взбиваем белки в крепкую пену.

Затем к крему добавляем взбитые белки, делаем это аккуратно, чтобы белки не “упали”. Таким образом мы получили легкий воздушный крем – идеальная основа любого чизкейка!

Включаем духовку на 175 градусов. Форму смазываем сливочным маслом и начинаем формировать корж, обязательно прокалываем вилкой.

Абрикосы очищаем от косточек и выкладываем вниз шкуркой на тесто, присыпаем сахаром.

Выливаем творожный крем на абрикосы и отправляем запекаться до золотистой корочки на 45-50 минут.

Ароматный чизкейк с летним акцентом готов! Главное, дать ему полностью остыть, а лучше оставить на ночь в холодильнике.