БАТСКИЕ булочки от Ришара Бертине

Необыкновенно воздушные и нежные булочки. Пока я пыталась сфотографировать, дочка схватила и откусила кусок, пришлось показать вам именно эту булку, чтоб уж не сомневались в её вкусности, причем с каждым кадром булка уменьшалась))

ЗАКВАСКА:
125 г пшеничной муки
125 г воды
5 г свежих дрожжей
ТЕСТО:
375 г пшеничной муки
10 г свежих дрожжей
125 г английского сливочного масла
60 г сахарной пудры
150 г молока комнатной температуры
110 г яиц (вес без скорлупы)=2 больших яйца
7 г соли
ГЛАЗУРЬ:
150 г молока
75 г сахара
НАЧИНКА по желанию

Все ингредиенты для закваски смешать,накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 2 часа. Для теста:муку всыпать в миску и раскрошить руками дрожжи,добавить все остальные ингредиенты.Тщательно смешать скребком.Когда тесто сформируется,выложить на стол и не подпыляя мукой вымешивать до получения гладкого и эластичного теста.После этого подпылите стол и сформируйте шар.Миску немного посыпать мукой и выложить туда шар швом вниз.Накрыть полотенцем и поставить на час подниматься.

Если решили делать с начинкой,то именно на этом этапе её и добавим.Начинка из любых сухофруктов,у меня курага,клюква и груши.Все порезать на кусочки,предварительно помыть и высушить если требуется.

Тесто значительно увеличилось в размере.Стол подпылить и выложить тесто.У нас оно должно вывалится вверх дном.Теперь на этот верх выкладываем начинку.

Теперь немного обминая тесто,заворачиваем в него начинку.

Формируем шар.Стараемся тесто трогать руками как можно меньше.

Присыпать немного миску и уложить в неё тесто швом вниз.Оставить еще на час в тепле,прикрыв полотенцем.

Поднявшееся тесто выкладываем на стол.Расправляем руками немного прижимая в прямоугольник,длинной стороной к себе.

Берем ближний к себе край и заворачиваем его к середине.

Так же берем дальний от себя край и заворачиваем его на себя.

Скрепляем края,прижимая пальцами.

Перевернуть швом вниз.

Нарезаем на кусочки,желательно это делать скребком и максимально меньше прикасаться руками к тесту.Иначе оно опять начнет липнуть к рукам.

Стараемся отрезать равномерные кусочки,чтобы в процессе выпечки булочки одновременно пропеклись.Бертине настоятельно рекомендует пользоваться весами.

Берем кусочек блестящей стороной вверх и ладошками формируем круглые булочки.

Выкладываем на противень смазанный маслом,у меня просто на бумагу.Оставляем расстояние между булочками.Накрываем полотенцем и оставляем на расстойку на 2-2,5 часа.

Тем временем варим глазурь:в небольшой кастрюльке подогреть молоко и добавить сахар.На небольшом огне постоянно помешивая прогревать,пока сахар не растворится.

После расстойки булочки обильно смазать глазурью.На глазурь по желанию можно насыпать сахар или миндальные лепестки.Выпекать в разогретой до 180гр.духовке минут 20-25 в зависимости от размера булочек,у меня они получились большие и выпекались ближе к 25 минутам.Готовы,когда со всех сторон подрумянились.

Готовые булочки вынимаем из духовке и сразу горячими смазываем глазурью.

Остужаем на решетке.