Ароматный персиковый пирог с фисташками и миндалем

Пирог ну очень ароматный, сладкий, с ореховым вкусом, персиками, из песочного теста с миндалем. Очень хотела приготовить именно ореховый пирог и наткнулась на рецепт от одного молодого французского шеф-повара Herve Cuisine. У него достаточно простые блюда, что я, в принципе, и люблю, пирог готовится быстро и не сложно. Но он хорош собой, я бы даже сказала на вид и на вкус богат..

Для теста
500 г муки
50 г сахара
50 г молотого миндаля (или фундука)
125 г сахарной пудры
2 яйца
250 г сливочного масла

Для начинки:

5 желтых персиков (около 800 г), у меня ушло намного меньше, но я использовала консервированные, 1 банки будет вполне
100 г сахара или коричневого сахара
80 г молотого миндаля
50 г фисташковых порошка (или фундук)
80 г сливочного масла
2 яйца
1 чайная ложка ванильного экстракта или 1 пакетик ванильного сахара
Осколки фисташковые для украшения
абрикосовый джем, чтобы украсить ваш пирог
Форма диаметром 20-21 см

Соединить просеянную муку с миндалем,сахаром.сахарной пудрой,

перемешать,

Добавить холодное сливочное масло,порезанное на кусочки

и вручную перемешать в крошку.

Добавить по одному яйца и вымесить тесто.

Скатать в 2 шара и положить в холодильник на 30 минут.

Готовим начинку. Фисташки мелко измельчить в блендере.

И миндаль.

Немного очищенных и порубленных фисташек оставить для украшения.

Персики опрокинуть через сито, пускай стечет весь сок.

Вынимаем из холодильника тесто, скалкой из одного шарика сделаем круг 5 мм в толщину и выложим его в форму для выпечки, предварительно застеленной пергаментом и смазанную маслом.

Из другого шарика из теста сформируем полоски, по краям выложим их, хорошо приминая руками, снова отправляем в холодильник на минут 20.

Для начинки хорошо смешиваем венчиком сливочное масло комнатной температуры с сахаром, яйцами, фисташками, миндалем и ванилью.

Достаем из холодильника еще не готовый пирог. Тесто прокалываем вилкой.

Заливаем ореховую смесь на пирог, разравниваем.

Выкладываем и немного вдавливаем порезанные персики,выпекаем в духовке 30-40 минут при температуре 180 градусов. Затем вынуть,хорошо смазать верх и бока протертым абрикосовым джемом и чуточку смешанным с водой,посыпать фисташками и еще выпекать минут 15 до готовности.

Готовый пирог охладить,так как горячий он хрупковат и начинка должна застыть,

и только тогда резать на кусочки. Приятного чаепития!