Апельсиновый кекс с миндалем и кокосом

Если нет апельсинового варенья, отлично подойдет абрикосовое, а вместо измельченного миндаля можно взять фундук. Подавать кекс с жирной сметаной, йогуртом, вареньем или полить сиропом.

Духовку предварительно разогреть до 180°С.

Миндаль измельчить в крошку.

В чаше комбайна соединить яйца, сахар и апельсиновое варенье и вымешать все насадкой для теста.

Не прекращая вымешивать, влить растительное масло.

Когда масса в комбайне станет однородной, влить апельсиновый сок и продолжать вымешивать.

Семолину перемешать с пшеничной мукой, кокосовой стружкой, миндальной крошкой, разрыхлителем и солью.

Цедру апельсина натереть на мелкой терке, добавить к муке и перемешать.

Всыпать муку с цедрой в апельсиново-яичную массу и вымешать тесто до однородного состояния.

Выложить тесто в прямоугольную форму и выпекать в разогретой духовке 35–40 минут.