Шоколадно-миндальный пирог

Есть на свете остров, который называется Капри. И там пекут такой пирог, что, мне кажется, его должны подавать на небесах, если, конечно, на небесах есть кофейни! Яйца лучше использовать комнатной температуры mdash; так они легче взбиваются. С сахаром я немного отхожу от традиционного итальянского рецепта и добавляю не 200 г, а только 150. Вместо рома подойдет коньяк, ореховый или миндальный ликер mdash; любой ароматный алкоголь.

Духовку предварительно разогреть до 190°С.

Миндаль измельчить в блендере, так чтобы остались крупные кусочки.

Поломать на кусочки 140 г шоколада и измельчить в блендере.

Белки отделить от желтков.

Желтки с сахаром взбить миксером в пышную массу.

Небольшими порциями добавлять к желткам предварительно размягченное сливочное масло и вымешивать миксером на невысокой скорости, пока не получится однородная масса.

Измельченный миндаль соединить с шоколадом, добавить сливочно-желтковую массу и вымешать.

Ром влить в тесто, все перемешать.

Белки взбить в крепкую пену.

Небольшую порцию взбитых белков вмешать в тесто, затем ввести оставшиеся белки.

Разъемную форму выстелить бумагой для выпечки и равномерно выложить тесто.

Оставшийся шоколад поломать небольшими кусочками и воткнуть поглубже в тесто.

Выпекать пирог в разогретой духовке 40 минут.