Запеченная пряная свинина с хересом

Мясо можно оставить мариноваться на ночь в холодильнике, а при комнатной температуре хватит и 30ndash;40 минут. Вместо хереса подойдет рисовое или сливовое китайское вино.

Духовку предварительно разогреть до 220°С.

Мясо между ребрышками надрезать, не прорезая до конца.

Грудинку нарезать крупными кусками.

Чеснок и имбирь почистить и натереть на мелкой терке.

Приготовить маринад: соединить томатную пасту, соевый соус, сладкий чили, кунжутное масло, мед, уксус, приправу Five spices, вустерширский соус и Nam Pla, все перемешать, затем добавить чеснок, имбирь и еще раз перемешать.

Ребрышки и грудинку залить маринадом и оставить на 30–40 минут.

Глубокую тяжелую форму смазать оливковым маслом, выложить мясо, полить хересом и накрыть сверху фольгой.

Запекать в разогретой духовке 20 минут, затем понизить температуру до 160°С и готовить мясо еще 45 минут.

Снять фольгу, чтобы получилась румяная корочка, и запекать мясо еще минут 15, до готовности.