Утка в солинаде

Совсем недавно я открыла для себя совершенно новый способ обработки мяса перед приготовлением... Не рассол и не маринад, но выполняет похожие функции - это соляной раствор со специями, травами nbsp;и nbsp;сахаром, в котором замачивается мясо перед запеканием или жарением на гриле, чтобы оно оставалось сочным, нежным внутри и не горело по краям... При этом в солинаде нет ни капли кислоты!!! nbsp;Что делает его особо привлекательным... Подходит для любого мяса.

laquo;Кислота делает мясо нежнымraquo;. Пожалуй, это nbsp;самое распространённое заблуждение относительно маринования мяса. Потому что в действительности кислые маринады легко проникают слишком глубоко в мясо, и оно становится nbsp;либо ватным, либо жёстким и сухим. nbsp;Но на самом деле эффективность маринада основана на соли. В маринаде она работает так же, как и при засаливании: выдержанное в растворе соли мясо становится сочнее. Чтобы оно стало ещё и ароматным, нужно создать жидкость, сочетающую в себе свойства и маринада, и рассола. Назовём ее laquo;солинадraquo;. И в рассоле, и в маринаде соль влияет на мясо сразу в нескольких направлениях. Во-первых, реструктурирует (реорганизует) молекулы белка в мясе, создавая между ними зазоры, заполненные водой ndash; мясо становится сочнее. В то же время ослабевают связи между мышечными волокнами ndash; мясо становится нежнее, и его уже легче кусать и жевать. Кроме того, соль растворяет определённые белки в мышцах ndash; и мясо как губка впитывает и удерживает влагу. Заодно соль приправляет мясо, усиливая его естественный вкус.

Помимо соли в маринад обязательно нужно добавить существенное количество сильных, ярких ароматов, в виде специй и трав...

Сегодня хочу предложить вам рецепт утки в солинаде. Готовилиnbsp;двумя способами - жарили на решетке на углях и запекали в духовке. Мясо получается очень нежное и вкусное!!!

Бедра утки помыть и обсушить.

Приготовить солинад. Растворить в воде соль и сахар, разрезать поперек на две части целую головку чеснока, специи истолочь в ступке. Все хорошо перемешать. Добавить зелень.

Замочить в солинаде утку на время от 4 часов до двух суток. Держать в прохладном месте.

Далее готовить тем способом, который вам больше нравится... Можно запечь в духовке до готовности примерно в течение 30-35 минут...

Либо готовить на решетке над углями ...