Телятина "Маренго" от Поля Бокюза (Veau marengo)

Классика французской кухни. Простое и вкусное блюдо, которое на следующий день становится еще вкуснее.Телятина nbsp;Маренго ( Veau Marengoraquo;) ndash; типичное блюдо nbsp;Прованса, nbsp;представляющее nbsp;собой рагу из nbsp;мяса, томатов, nbsp;шампиньонов и nbsp;трав подnbsp;густым наваристым соусом...

nbsp;

Поль Бокюз вошел в историю мировой гастрономии, как основоположник 'новой кухни', главное в которой-натуральные продукты и традиционные методы их обработки. Его ресторан в Лионе уже более 40 лет имеет 3 почетные звезды Мишлен. В 1989г. Бокюзу присвоено звание 'Шеф-повар века'.nbsp;

Поместить в сотейник 25 г сливочного масла и 2 ст.л. оливкового. Когда смесь начнет слегка дымиться, положить нарезанные крупными кубиками куски телятины, моркови и репчатого лука.

Слегка обжарить на сильном огне до румяной корочки.

Посыпать мукой, хорошо перемешать и слегка обжарить. Добавить раздавленный чеснок.

Влить вино и упарить на 2/3

Сделать букет гарни. Подробнее о букете гарни можно почитать здесь http://www.edimdoma.ru/club/posts/3287

Добавить в сотейник дробленные томаты, посолить, влить 0,5 л бульона или воды, положить сверху букет гарни. Довести до кипения, убавить огонь до минимума и тушить под крышкой 1 час.

Луковички очистить и обжарить на оставшемся сливочном масле до золотистого цвета. Переложить на тарелку.

На этом же масле обжарить шампиньоны.

Переложить на грибы мясо, сверху положить луковички.

Удалить из соуса букет гарни . Соус протереть через сито или пюрировать при помощи блендера.

Залить соусом мясо с грибами, приправить перцем и тушить на слабом огне еще 25-30 минут. При подаче посыпать рубленной петрушкой и полить лимонным соком (по желанию)