Стейк по-вьетнамски

Говядина обязательно должна быть комнатной температуры mdash; так она гораздо охотнее впитывает все ароматы. Если есть время, оставьте мясо в маринаде на пару часов. Вьетнамцы, китайцы, японцы большое внимание уделяют тому, как выглядит нарезка, mdash; пользуйтесь хорошо заточенным ножом!

Шалот и чеснок почистить.

Приготовить маринад: лемонграсс растереть в ступке, добавить 1 зубчик чеснока и растолочь его, затем добавить 1 луковицу шалота и еще раз все измельчить. Добавить сахар, половинку перца чили вместе с семенами, влить 1/2 ч. ложки рыбного соуса и все растереть.

Стейк посолить со всех сторон, натереть маринадом и оставить мариноваться при комнатной температуре на 20–30 минут.

Морковь почистить и нарезать тонкими длинными полосками (можно воспользоваться овощечисткой), затем порезать полоски небольшими кусочками наискосок.

Оставшийся шалот и зубчик чеснока нарезать тонкими кружками наискосок.

Половинку перца чили, удалив семена, тонко порезать.

Разогреть в сковороде-вок оливковое и кунжутное масло и обжарить шалот, чеснок и перец чили. Добавить морковь, всыпать кунжут, все перемешать и немного обжарить, затем влить соевый соус, все перемешать и еще немного обжарить. Снять вок с огня, влить оставшийся рыбный соус и еще раз все перемешать.

Замаринованное мясо сбрызнуть оливковым маслом Extra Virgin и обжаривать на разогретой сковороде-гриль по нескольку минут с каждой стороны (в зависимости от толщины стейка).

Огурец почистить, разрезать, ложкой удалить семена, мякоть нарезать наискосок тонкими полосками.

Кинзу и листья мяты крупно порезать.

Из половинки лайма выжать сок.

В вок к теплой моркови добавить пророщенные бобы, нарезанные огурцы, кинзу и мяту, листья салата, полить все соком лайма, перемешать и переложить на блюдо.

Кешью порубить ножом и посыпать овощи.

Готовое мясо выложить на деревянную доску и дать ему отдохнуть, затем нарезать.

Подавать мясо с овощами.