Сибас с помидорами черри на листьях шпината

600 г листового шпината
4 филе сибаса (или филе камбалы или форели)
цедра и сок одного апельсина

200 г помидоров черри
30 г вяленых помидоров в масле
1 зубчик чеснока
1 лук-шалот
3 ст. ложки оливкового масла
1 ч. ложка коричневого сахара
3 ст. ложки изюма
щепотка молотого мускатного ореха
соль и перец
Кулинарная бумага SAGA

Очистить, вымыть и бланшировать шпинат. Откинуть на дуршлаг.

Смешать апельсиновый сок и цедру с солью и перцем. Ополоснуть рыбное филе, промокнуть насухо и поместить в маринад.

Вымыть и нарезать на половинки помидоры черри, мелко нарубить чеснок, лук-шалот и вяленые томаты (сохранив жидкость).

Нагреть оливковое масло и жидкость от вяленых помидоров в сковороде, вмешать сахар, подрумянить чеснок и лук-шалот. Добавить помидоры и изюм, приправить солью и перцем по вкусу и немного подержать на медленном огне.

Прибавить к томатной смеси шпинат и щепотку мускатного ореха, разложить на порции на 4 листа формата А3 кулинарной бумаги SAGA. Сверху положить рыбу и сделать лодочки SAGA. Готовить в духовке, предварительно разогретой до 180°C (200°C) примерно 10 минут.

Это блюдо хорошо сочетается с картофельным пюре или с тостами из багета.