Пицца с козьим сыром

Духовку предварительно разогреть до 220–230°С.

В большую подогретую миску влить 75 мл теплой воды и растворить в ней дрожжи.

Всыпать ржаную муку, вымесить и поставить на 30 минут в теплое место.

Влить в опару теплое молоко, 2 ст. ложки оливкового масла и 125 мл теплой воды, добавить соль и пшеничную муку и замесить тесто, затем поставить его еще на 2 часа в теплое место.

С хлеба срезать корки, мякоть измельчить в блендере.

Козий сыр нарезать кружками, полить его 1 ст. ложкой оливкового масла.

Из оливок удалить косточки, перец чили мелко порубить, залить оливки с перцем 5 ст. ложками оливкового масла.

Разделить тесто на 2 части, раскатать одну часть в тонкий пласт и выложить на смазанный оливковым маслом противень.

На тесто выложить кружки сыра, посыпать их частью хлебных крошек, перевернуть крошками вниз, а сверху еще немного посыпать сухарями.

Выложить на сыр оливки, полить все оставшимся от них оливковым маслом с перцем чили и отправить пиццу в разогретую духовку на 6−8 минут.

Из половинки лимона выжать сок.

Готовую пиццу посыпать измельченными листьями базилика, руколой, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и лимонным соком.