Рулет из утки с финиками и орехами

Очень вкусный и праздничный рулет из утки, но довольно трудоемкий. Нужно удалить все кости, а это долгий и кропотливый процес, кто не боится потратить время, тому очень понравится. Для начинки,я брала несколько фиников и грецкие орехи. Ещё решила добавить яблочко, но свежего у меня не оказалось, поэтому добавила консервированное, что никак не хуже, можно заменить на персики, орехи можно взять ваши любимые, а из сухофруктов, изюм или чернослив, чего душа пожелает. Начинка не столь важна, главное сама идея рулета, поэтому ипровизируйте, как душе угодно.

Утку хорошо вымыть и обсушить. У меня была небольшая, мускусная. Если у вас пекинская, то рулет будет жирнее.

Срезаем ей 'попку' и разрезаем вдоль спины.

Аккуратно,острым ножом,начинаем срезать мясо с каркаса. Будьте осторожны,кожа должна остаться целой.

Все дальше и дальше срезаем,лучше когда утка,хорошо застыла в холодильнике.

Аккуратно вытягиваем каркас...

...

Затем срезаем кость с грудки,будьте осторожнее,в центре у грудки,тонкая кожа!!!!

Переходим к косточке от крылышек.

С обратной стороны, обрубываем кончики крылышек и выворачиваем кость во внутрь....

Вот так она выглядит.

Также вырезаем кость с ножек, обрубаем кончик и выворачиваем во внутрь,срезая ножом мясо, которое мешает.

Получилась вот такая тушка, совершенно без костей.

Залить нашу тушку вином, добавить розмарина,пару долек чеснока раздавить ,посолить и поперчить.

В блендере измельчить финики с орехами, добавить фрукты.

Для цвета,я добавить немного черники, но это не обязательно.

Мясо вынуть из маринада и обсушить салфеткой. Там, где мяса больше,например в области грудки,срезать немного и эти кусочки положить там,где мяса нет,а больше кожи.