Печеный картофель, фаршированный начинкой из рикотты, шпината и зелени

Картофель очень ценится в диетическом питании как основной источник калия, играющего огромную роль в нормализации водного баланса и поддержании работы сердца. Именно печёный картофель ценится за пользу сердечно-сосудистой системе и должен быть наиболее частым гостем на Вашем столе. Поддержать пользу картофеля я решила большим количеством зелени и рикоттой, которая как и любой молочный продукт имеет высокое содержание кальция и других микроэлементов, витамины группы А и В, а также легкоусвояемый белок. Такой вкусный и полезный картофель может быть как гарниром, так и вполне самостоятельным блюдом. Будьте здоровы!

6 штук крупного картофеля
125 г рикотты
небольшой пучок шпината
небольшой пучок укропа
небольшой пучок петрушки
2-3 пера зелёного лука
соль по вкусу
молотый чёрный перец по вкусу
2 ст.л. оливкового масла

Картофель очищаем, разрезаем на половинки, каждую пару картофеля кладём в фольгу. Укладываем в форму для запекания, сверху форму закрываем фольгой и ставим в разогретую до 220С духовку запекаться до готовности, около 40-45 минут, всё зависит от величины картофеля.

Для начинки моем и обсушиваем всю зелень. Соединяем рикотту с измельчённой зеленью, солим, перчим по вкусу. Добавляем оливковое масло, перемешиваем.

Когда картофель готов, вынимаем из каждой половинки серединку, можно ложечкой, можно вырезать ножом. Мякиш картофеля измельчаем, можно в пюре, можно порезать ножом, и соединяем с начинкой.

Фаршируем картофель полученной начинкой и снова отправляем в духовку на 10 минут.

Подавать картофель можно порционно в фольге. Приятного аппетита!