Паштет из индейки с грибами, запеченный в хлебной корочке

Роман Чарльза Диккенса laquo;Большие надеждыraquo; пережилnbsp;не одну экранизацию и театральную постановку. Одной из лучших, или, даже, самой лучшей экранизацией считают британский фильм 1946 года режиссераnbsp;Девидаnbsp;Линна.

Мальчик Пип остался без родителей. Он живет со своей сестрой миссисnbsp;Гарджери, которая laquo;воспитываетnbsp;его своими рукамиraquo; и ееnbsp;мужем кузнецом Джо. Сестра была женщиной взбалмошной и драчливой. Она постоянно била Пипа и даже прикладывалась к своему мужу. Джо был покладистый, добрый иnbsp;простоватыйnbsp;великан. Он был другом и защитником Пипа. Часто принимая удары, предназначенные мальчику,nbsp;на себя.

Но однажды жизнь Филипаnbsp;Пиррипаnbsp;меняется. В сочельник он встречает на болотах беглого каторжника. Каторжник, запугав мальчика до смерти, потребовал принести laquo;жратвыnbsp;иnbsp;напильникraquo;.

Пип с трудомnbsp;раздобылnbsp;еды, взял в кузнеце laquo;подпилокraquo; и отнес на болото.nbsp;nbsp;Еда! Пип стащил из чулана немного бренди и мясной паштет. В книге и в других экранизациях присутствует и начинка для фруктового пирога.

Именно, этот поступок Пипа растопил сердце беглого каторжника Абеляnbsp;Мэгвича, и в жизни Пипа произошла череда удивительных изменений.

Паштет был свиной, рождественский. Если учесть, что в Англии паштетом называли и пироги с мясом, а свинину прекрасно можно заменить рождественской птицей mdash; индейкой. И если паштет запечь по принцу пирога,nbsp;приготовить вnbsp;хлебнойnbsp;корочке, то получится отличное блюдо для праздника.nbsp;

Дрожжи растворить в теплой воде, добавить соль, сахар, муку и замесить тесто. Когда тесто перестанет прилипать к рукам, оставить в миске, накрыть и поставить в теплое место на 1 час.

Разогреть в сковороде растительное масло и 15 г сливочного масла. Грибы очистить, нарезать пластинами. Обжарить грибы до золотистого цвета. Перекладываем грибы на тарелку.

Морковь, лук нарезаем (не обязательно мелко), петрушку мелко рубим (часть петрушки откладываем) и обжариваем в масле в котором готовились грибы. Добавляем приправы и перемешиваем.

К овощам добавляем сливки (10%) и доводим до кипения.

Филе индейки моем, режем и добавляем в сливочно-овощной соус.

Томим 10 минут. Снимаем с огня и остужаем.

В блендере измельчаем индейку с овощами, с добавлением оставшейся петрушки, 50 гр сливочного размягченного масла и виски. Перемешиваем, чтобы ингредиенты распределились равномерно.

Берем глубокую форму для запекания. У меня 8 см глубина и 20,5 диаметр. На присыпанной мукой поверхности раскатать большую часть теста. Перекладываем тесто в форму. Выкладываем часть начинки, выкладываем слоем грибы. Грибы солим, перчим.

На грибы выкладываем остальную часть паштета. Закрываем остальной частью коржа так, чтоб не вся начинка была закрыта.

Вторую часть теста раскатываем и вырезаем круг и выкладываем его сверху (он спрячет все неровности). Делаем отверстие в центре.

По желанию можно украсить. Отправляем пирог в заранее разогретую духовку до 180°С на 1,5 часа. За 10 минут до готовности пирог достать и смазать молоком или яйцом и отправить пирог назад в духовку.

Готовый пирог достать, смазать оставшимся сливочным маслом. Закрыть миской на 10 — 15 минут.

Паштет полностью остудить, поставить в холодное место на несколько часов (лучше до подачи, часов на восемь, в холодильник). За 30 минут до подачи достать из холодильника.

Приятного аппетита!

Если осталось немного теста, то можно приготовить хлебные палочки.

Веселого и щедрого Старого Нового года!