«Мачанка рыбная» с пухлыми блинами

И снова я к Вам со своим национальным блюдом)) Мачанка – по сути соус или подлива, я так полагаю, что родственно слову макать. Сытное, добротное, невероятно вкусное блюдо! Мачанка и блины – понятия не разделимые. И блины при этом обязательно должны быть пухлые, пышные, солнечные! Рыбная мачанка последовала в нашу семью от бабушки, очень часто она любила, да и любит сейчас, нас ею баловать, когда по выходным собираются дети и внуки. Для нас – это праздничное семейное блюдо. Подавать мачанку следует в общем блюде наряду с тарелкой блинов, накрытых кухонным полотенцем, чтобы они дольше оставались горячими. Каждый берет себе блин и макает, отламывая по кусочку, желающие могут изъять себе на тарелку рыбку из мачанки, полив соусом. Для Масленицы – просто идеально! Как же это смачно!

3 рыбки (пресноводные, с ней вкусней)
соль, перец – по щепотке
150 г. соленого сала
Соус:
2 крупные луковицы
400 мл. сливок 10%
200 г. сметаны
0,5 ст.л. сливочного масла
соль по вкусу
*************************
Блины: http://www.edimdoma.ru/recipes/36998
3 стакана муки
0,5 ст.л. соли
щепотка сахара
2,5 стакана сыворотки
2 яйца
1 ч.л. соды

Вот такая у меня рыбка: один карасик и две не знаю точно, вроде были лини. Немного присаливаем и перчим.

Сало порезать на крупные куски. Положить в чистую сухую сковороду. Нам необходимо жарить его, чтобы оно плавясь отдало нам свой жирок.

Жарим сало до такого вот состояния. Я люблю, когда скварочки зажаристые)) И выкладываем на тарелочку. Подаем их потом вместе с мачанкой к блинам.

За это время получается вот такая картина в сковороде.

Теперь кладем в сковороду рыбку. Жарим ее до готовности с двух сторон. Крышкой не накрываем, чтобы она не разлазилась, а хорошо поджарилась. Готовую рыбку снимаем на тарелку.

Лук нарезаем не слишком мелко.

Когда достали рыбку, кладем в сковороду лук. Даем ему стать прозрачным и слегка обжаренным.

Для соуса хорошо смешиваем в миске сливки и сметану.

Когда лук готов, кладем к нему обратно в сковороду жареную рыбку. И всё это заливаем соусом.

Доводим до кипения и добавляем кусочек сливочного масла. Когда он растает, слегка перемешаем соус. Теперь необходимо попробовать мачанку на соль. Чаще всего ее нужно подсолить. Оставляем мачанку настояться.

Осталось только испечь пышные и красивые блины: http://www.edimdoma.ru/recipes/36998. В миске соединяем все сухие ингредиенты. Сыворотку греем до хорошо теплого состояния и выливаем в миску, оставив 2 ст.л., которые ставим обратно на огонь.

Быстро подмешиваем к тесту яйца. В закипевшую сыворотку кладем соду, даем вспениться.

Вливаем эту пену в тесто, стараясь быстрыми движениями мешать все время ложкой. Тесто увеличится в объеме, станет расти, пузыриться, «оживать», пыхтеть. Тесто получается не густое, чуть-чуть жиже, чем густая сметана.