Тортеллини с мясом для овощного супа

Я думаю, все полюбят итальянские тортеллини, кто любит баловаться пельмешками (мантами), а делать их совсем не сложно! Это как медитация: сиди, крути под мурчание любимого радио. Тортеллини бывают крупные, средние (как у меня) и совсем мелкие, без начинки, но лепятся точно также, не отвертишься. Я пробовала покупные, в них такое странное мясо, как высушенное, так что домашние безоговорочно лучше! Кроме мяса в начинку добавляют сыр (козий, рикотта), шпинат, каштаны, овощи. Подают в салатах, супах или под соусом.

Вместо яйца я использовала яичный порошок 1 ст. л. с горкой, как замена 1 яйца. Порошок придает насыщенный желтый цвет. Также можно сделать зеленые на шпинате, томатного цвета на томатной пасте или оранжевые на морковном соке.

Если берете порошок, то лучше его просеять, так как он любит сбиваться в комочки. Смешать, посолить.

Влить ложку масла.

Порошок яичный требует добавления воды (при яйце воду не надо, разве что яйцо слишком мелкое). У меня тесто взяло около 5 ст. л. воды, но возможно хватит меньше.

Замесить крутое пельменное тесто, месить около 10 минут. Его можно приготовить заранее и держать в холодильнике завернутым до 2 дней. Минимум должно полежать полчасика.

Раскатать тонко, желательно в квадрат.

Нарезать на маленькие квадратики. Не больше спичечного коробка.

Удобно нарезать ножом для пиццы. Вышло 29 заготовок. Обрезки можно настрогать на лапшу, высушить или сварить.

Для начинки нужен свежий фарш. Из специй, перец и орегано у меня.

Распределяем по комочку фарша на каждый квадратик. Края смочить водой. Посыпать начинку специями, травами.

Простейший прием лепки: сложить треугольником пополам, защипать крепко, соединить концы и склеить. Есть и более сложные приемы, но не забывайте, что размер здесь далеко не пельменный! У меня пальцы тонкие, поэтому легко было склеивать.

Тортеллини можно замораживать или сварить, например, в курином бульоне или в воде, потом использовать, например, с грибным соусом, с тушеными овощами.