Оссобуко с черносливом

Мясо выньте из холодильника заранее mdash; прогретое сырым до комнатной температуры, оно получается нежнее. А готовить его можно и в духовке.

Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить мясо с двух сторон до золотистой корочки.

С апельсина срезать ножом цедру.

Лук почистить и порезать дольками.

Чеснок почистить и крупно нарезать.

В сковороду с мясом добавить лук и чеснок и готовить, пока они не зазолотятся.

Обжаренное мясо вынуть из сковороды и поместить в глубокий сотейник.

В сковороду к луку с чесноком добавить чернослив, влить 250 мл горячего куриного бульона и белое вино и довести до кипения.

Опустить в бульон с вином бадьян, гвоздику, кардамон, кориандр, цедру апельсина и пеперончино, все перемешать и влить в сотейник к мясу, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и тимьян. Тушить под крышкой 2–3 часа на медленном огне. Если соус не покрывает мясо —доливать понемногу оставшийся куриный бульон.