Омлет с грибами и сыром

200гр грибов
150гр муки
4 яйца
1 ст.л. густой сметаны
150гр хлебного мякиша
150 гр молока
3 ст.л. рубленной петрушки
80 гр тёртого твердого сыра
30 гр сливочного масла
2 ст.л. оливкового масла
соль, перец.