Треска на подушке из томатов, базилика и оливок

Треска – 400 г
Оливковое масло - 40 г
Сыр твердый Гоюс - 40 г
Базилик - 8 листочков и 2 веточки для украшения
Помидоры черри – 250 г
Соус:
Сахарный песок - 1 ½ ч.л.
Вода – 2 ст.л.
Пассированные помидоры - 7 ст.л.
Оливки без косточки – 25 г
Каперсы - 1 ч. л.
Соль, перец черный молотый
Мускатный орех – на кончике ножа

Замороженную рыбу разморозить.

Застелить противень бумагой для выпекания. Натереть на него сыр на крупной терке, сформировав из него прямоугольники. Отправить в духовку, разогретую до 170 градусов на 5 минут. Может потребоваться чуть меньше или больше времени в зависимости от сорта твердого сыра.

Вынуть чипсы из духовки, дать остыть, отделить от бумаги, свернуть в рулончики, завернув для этого на некоторое время в бумагу. Чипсы послужат украшением блюда.

Приготовить соус. В сотейник поместить сахарный песок, воду, пассированные помидоры, дать закипеть, уменьшить огонь, помешивать минут 5, затем добавить нарезанные оливки, каперсы, соль, перец, мускатный орех.

Помидоры черри пассировать, опустив их в кипяток минуты на 2, затем обдать холодной водой. Снять шкурки. Порезать пополам и немного прогреть на сковородке с оливковым маслом. Разогреть духовку до 170 градусов. В керамическую форму поместить треску, сбрызнув ее оливковым маслом, посолив и поперчив. Через 15 минут вынуть из духовки.

Сервировать порционно, сначала уложив помидоры, затем порезанный базилик.

На базилик положить рыбу. Вокруг томатной подушки - соус с оливками. Сбоку для украшения положить сырный чипс и веточку базилика.

Приятного аппетита!