Молекулярные спагетти с шариками из водки

Молекулярная кухня mdash; изысканное удовольствие для истинных гурманов,nbsp;относительно новая, так сказать laquo;футуристическаяraquo; отрасль кулинарии. Порции блюд молекулярной кухни весьма миниатюрны, иногда умещаются в чайной ложке,nbsp;все потому, что повара не ставят себе задачу накормить гостей mdash; их миссия намного сложнее, играть с дегустаторами в laquo;кошки-мышкиraquo;, удивлять деконструированием привычной еды, преподносить сюрпризы в виде сочетания вкусов и текстур, добиваясь улыбок и искреннее удивление от благодарных гостей.nbsp;

Молекулярная кухня mdash; это волшебство, требующее поистине ювелирного подхода.

Это блюдо можно быстрее отнести к коктейлям, так как апельсиновые спагетти имеют сладкий вкус, а водочные шарики будут приятно взрываться во рту, перемешивая вкус водки с апельсиновым соком. :)

Начнем с приготовления шариков из водки. Для этого возьмем 50 мл воды нагреем ее до 50 — 60°С и растворите в ней агар-агар, добавьте примерно 50 грамм водки.

Начните взбивать погружным блендером, постепенно вливая в чашу водку, у вас будет образовываться довольно густая гелеобразная масса, насыщенная пузырьками воздуха. Приготовьте чашу с очень холодной водой, берите ложечкой гель и перекладывайте его в чашу с водой, гель примет форму шарика. Сделайте столько шариков, сколько считаете нужным. Все шарики оставьте пока лежать в воде.

Теперь приступим к спагетти. Нагреем сок с сахаром до 60°С и растворим в нем агар-агар, перемешайте и дождитесь пока смесь немного загустеет.

Подготовьте миску с очень холодной водой. С помощью шприца заполните трубочку от капельницы апельсиновым гелем.

Отделите трубочку от шприца и поместите в холодную воду, достаточно трех минут чтобы спагетти загустели.

Выньте трубочку из воду, протрите. В шприц наберите воздух и наденьте обратно на трубочку.

C усилием надавите на поршень шприца и выдавите спагетти.

Сверху спагетти разложите шарики из водки и подавайте.

Удивляйте и восхищайте.