Крученики с грибным соусом

1кг.свиной вырезки;
120г.сала;
70г.репчатого лука;
600г.шампиньонов;
50–60г.сливочного масла;
4ст.л.муки;
50г.растительного масла;
соль,черный молотый перец — по вкусу;
по 150мл.30-процентных сливок и белого вина