Китайская лапша по-сычуаньски

Сычуаньnbsp;mdash; провинция на юге центральной частиnbsp;Китая. Как гласит рецепт, nbsp;именно там, в далеком nbsp;Китае, в провинции Сычуань было придумано это блюдо.nbsp;Относясь к приготовлению пищи творчески, сычуаньцы много чего напридумывали.nbsp;Главная же отличительная черта сычуаньской кухниnbsp;mdash; ее пряность и острота. Особенно последнее. Перцем заправляется почти все, и это не только придает блюдам специфический вкус, не только улучшает пищевые качества продукта, но и полезно для здоровья. По крайней мере, для здоровья сычуаньцев. Мы же регулируем жгучую остроту по своему вкусуnbsp;

У меня фарш свиной с говяжим 50:50. Фарш смешать с соевым соусом и солью и оставить на 10 минут мариноваться.

Сковородку (в идеале вок) раскалить, добавить 3 ст. л. арахисового масла и обжарить фарш до легкого золотистого цвета. Переложить в тарелку, отставить в сторону.

Чеснок и имбирь растереть в кашицу. Зеленый лук нарезать кольцами (у меня зеленого лука не оказалось, поэтому я добавила репчатый и обжарила его в начале).

В этой же сковороде обжарить, добавив оставшееся масло, чеснок и имбирь, добавить зелёный лук. Обжарить и быстро добавить пасту тахини, томат и бульон. Довести до кипения и тушить на малом огне 5 мин.

В соус добавить фарш, размешать и тушить до загустения соуса. Тем временем сварить лапшу (у меня китайская лапша), слить воду.

Вмешать лапшу в соус. Огурец порезать вдоль на две половины, вынуть семена и нарезать на шайбы.

В готовое блюдо добавить огурцы и сычуаньский перец. Перемешать, подавать с кинзой.

Приятного аппетита!