Картофельные кексы с семгой

Осталась у меня начинка, когда готовила манты с семгой и шафраном. Не пропадать же добру))) Решила испечь эти кексики - очень нежные, сочные и вкусные...

На 6 кексов:

Для основы:
картофель отварной - 3 шт.
масло сливочное - 50 г
сливки - 50 мл
яйцо куриное - 1 шт.
мука - 3 ст.л.
соль - по вкусу
*******
Для начинки:
филе семги - 100 г
пекинская капуста - 30 г
лук репчатый - 1/2 шт.
сливки жирные - 10 мл
шафран - на кончике ножа
соль, сахар, перец - по вкусу
******
Сыр Пармезан - 20 г

Картофель отварить, очистить, размять вилкой, добавить мягкое масло, сливки, яйцо, муку, соль. Все тщательно перемешать и немного взбить

Приготовить начинку: Лук поджарить в масле....В сливки добавить шафран, размешать. Смешать мелко нарезанные рыбу, капусту, пассированный лук, шафрановые сливки. Посолить, поперчить и все перемешать аккуратно вилкой, чтобы не помять кусочки

В формочки для кексов, смазанные маслом, выложить (по 1 ст.л. с горкой) картофельное пюре и распределить его по краям, как корзиночки. В центр вложить начинку, немного придавив ложкой

Поставить в разогретый духовой шкаф (200 градусов) и запекать 20-25 минут

За 5 минут до готовности присыпать сверху тертым Пармезаном. Когда кексы немного подрумянятся можно подавать к столу (освободив, конечно же, их от формы)

Приятного аппетита!