Цветное карпаччо из овощей с рулетом из курицы, брокколи и шпината

Безумно вкусное, яркое блюдо, более чем наполовину состоящее из овощей, поэтому очень полезное и лёгкое для усвоения, несмотря на то, что выглядит оно laquo;богатоraquo;! Такая идея с карпаччо из овощей очень мне приглянулась, казалось бы, всё просто, но со своей изюминкой, которую придаёт заправка. Карпаччо стало прекрасным гарниром к нежному, сочному рулету из курицы, который дополнили очень полезные брокколи и шпинат. Всё получается легко и просто, результат радует своей эффектностью, яркостью, вкусом и пользой. Будьте здоровы!

Карпаччо из овощей:
1 небольшой зелёный цукини
1 средняя морковь
1 жёлтый сладкий перец
1 крупный помидор
3 ст.л. оливкового масла
сок 1/3 лимона
соль по вкусу
0,5 ч.л. молотой смеси перцев
0,5 ч.л. бальзамического уксуса
несколько веточек свежего тимьяна (факультативно)
****************************
Куриный рулет:
1 куриное филе
0,5 стакана сливок (10%)
соль по вкусу
молотый чёрный перец по вкусу
50 г моцареллы
150 г брокколи
20 г шпината

Куриное филе отделяем от кости. Каждую половинку грудки раскрываем, надрезая толстые места ножом. Отбиваем. Солим по вкусу.

Замачиваем в сливках. Оставляем на 10-15 минут.

Брокколи делим на соцветия. Припускаем минуту в кипящей воде. Шпинат моем от песка (по необходимости), опускаем в кипяток и тут же достаём, просто чтобы он стал мягким.

Вынимаем куриные грудки. Перчим. Сыр Моцарелла натираем на крупной тёрке. Распределяем по филе.

Далее раскладываем брокколи и шпинат по всей поверхности.

Сворачиваем рулет. Сделать это очень просто, когда мясо хорошо отбито. Кладём в форму для запекания швом вниз, я кладу на решётку, которая имеется в форме. Ставим запекаться в разогретую до190С духовку на 30 минут.

В это время все овощи для карпаччо моем, чистим по необходимости. Помидор избавляем от сока, нам потребуется только мясистая часть. Все подготовленные овощи нарезаем тонкой соломкой.