Соединям три кухни - восточную, итальянскую и индийскую. Все будет остро, пряно и ароматно.
В итоге мы должны получить ярко выраженную жгучесть, но при этом не убить вкус самого мяса. По этому специй кладем в меру. Чем менее жирное мясо, тем его вкус более слабый, корейку которую выбрал я, можно отнести к серединному варианту жирности.
Самое главное в корейки не пересушить и не перебить вкус.
Для этого после приготовления даем мясу отдохнуть ( время отдыха берется от времени приготовления, если готовим 20 минут , то 10 минут мясо отдыхает ), если сразу разрежем или начнем есть мясо потеряет сочность, сок который должен впитаться в мясо при нарезании останется на тарелки, да и когда мясо горячее его вкус мы ощущаем слабее, так как наши рецепторы вкуса подавляет большая температура.
С патисоном надо быть деликатным, он впитывает в себя вкус других овощей и специй. Универсальный продукт. Отлично подходит к нему сочитание с перцем, который даст умереную сладость.
Чеснок и лук дадут нотку пикантности и резкости во вкусе.
Но еще раз напомню главное в этом блюде гармония и всех ингридиентов должно быть в меру. Единственное, что должно выбиваться из общего количества это перец чили , так как у нас острая свинина.
И так начнем процесс приготовления.
Специи для овощей ( гарам масала, соль, оливковое масло, чили перец молотой )
Специи для свинины ( Сумах, чили перец, соль, оливковое масло, орегано,куркума и сок лайма )
Парппадели 100 гр
Свиная корейка без кости 400 гр
Перец Болгарский зеленый 1 шт
Патисон 1 шт
Лук шалот 1 шт
Чеснок 5 зубов
Отвариваем в кипящей соленой воде парппадели до аль дэнтэ, откидываем на друшлак и сбрызгиваем оливковым маслом.
Разогреваем масло в кастрюле и кладем свинину, не много обжариваем добавляем специи, томим 2 минуты и добавляем воду, тущим 20 минут.
Овощи режем крупно, обжариваем лук, патисон и чеснок 4 минуты, добавляем к ним перец жарим еще 2 минуты и добавляем воды, закрываем крышкой тушим 5-7 минут.