Черный рис с копченой форелью
Черный рис с копченой форелью
Для бульона лучше всего брать laquo;неходовыеraquo; части рыбы mdash; головы, хвостики, брюшки, кожу!
Репчатый лук почистить и нарезать полукольцами.
Приготовить бульон: разогреть в глубокой кастрюле 1 ст. ложку оливкового масла и слегка обжарить лук.
Светлую часть порея порезать кольцами, добавить в кастрюлю с луком, перемешать и обжарить.
Сельдерей мелко порезать.
Фенхель нарезать тонкими дольками.
Сельдерей и фенхель выложить к луку и обжарить все до прозрачности.
Добавить томатную пасту, все перемешать и обжаривать овощи, пока они не станут мягкими, затем посолить.
Влить вино и дать алкоголю выпариться, затем добавить бадьян, лавровый лист, гвоздику, душистый перец, можжевельник, пеперончино и залить все примерно двумя литрами горячей воды.
В кастрюлю с овощами и специями выложить кусочки рыбы для бульона и довести до кипения (но не кипятить!), затем убавить огонь и варить минут семь.
Шалот и чеснок почистить и мелко порубить.
Приготовить рис: разогреть в сковороде оливковое и сливочное масло и обжарить шалот с чесноком. Когда лук станет прозрачным, всыпать в сковороду рис и, помешивая, обжаривать около минуты, затем добавить вино и на сильном огне дать алкоголю выпариться. Влить через сито немного рыбного бульона и готовить рис на медленном огне до готовности, доливая бульон по мере выкипания.
Форель нарезать маленькими кусочками, добавить к готовому рису, выключить огонь и все перемешать.
Укроп мелко порубить и посыпать готовый рис с форелью.
Рецепты раздела "Вторые блюда"
Вас могут также заинтересовать следующие рецепты:
