Баранина в винном соусе

Всем привет! В доме наконец стало тихо - дочь спит, муж занят, и наконец, есть время поделиться с вами рецептом чудного блюда. Этой весной я разбирала кулинарные записи моей мамы (записанные на газетных страничках, тетрадных листах, чеках и даже на том, на чем в обычной жизни никто бы и не подумал писать). Читаю очередной рецепт и понимаю - это оно! Баранина (которую я люблю). Лук. Морковь. Специи. И Вино! На следующий день приготовила все по рецепту - вкусно, интересно, очень вкусно!!! До этого я думала, чтр баранину вкусно жарить, ну еще варить на шулюм. Но никогда не думала, что баранина может быть настолько мягкой, просто таять, с бесподобным ароматом и вкусом! По схожей технологии я потом готовила и свинину. Вкусно. Но с бараниной все намного органичнее. Сегодня я в очередной раз заколдовано стояла у плиты, и раз уж спустя полгода все же зарегистрировалась на этом вкусном сайте, думаю пора поделиться и свами чем-то очень волшебным... Так вот...

700 г баранины (хорошо из задней ножки)
250 мл красного сухого вина
200 мл мясного бульона (можно заменить водой)
6 помидоров черри
2 крупных репчатых лука
2 крупные моркови
1 стрелка свежего сельдерея или 1 ст.л. сушенного
1 ст.л. томатной пасты (можно заменить свежим томатом желательно густым)
4 крупных зубчика чеснока
4-5 горошин душистого перца
2 головки гвоздики
зелень кинзы
растительное масло( у меня оливковое)
соль, красный перец по вкусу

Мясо баранины промыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать порционными кусками. Я режу примерно 3×3 см, это минимальный размер для этого блюда. Репчатый лук и морковь нарезать полукольцами толщиной не менее 3 мм. Чеснок нарезать лепестками. Свежего сельдерея в моем холодильнике не нашлось, заменю сушенным. Его следует нарезать ломтиками средней толщины.

На предварительно разогретую сковороду наливаем растительное масло.Даем ему прогреться на среднем огне. Выкладываем кусочки баранины. Оставляйте между ними пространство, чтобы кусочки обжаривались до золотистого цвета. При необходимости добавьте растительного масла. Обжаренные кусочки выложите в блюдо и накройте крышкой.

На том же масле обжарьте полу кольца лука. Лук должен стать золотистым (не пережаривайте).

Далее к луку добавляем морковь и свежий сельдерей. Продолжаем обжаривать овощи.

Когда морковь и сельдерей обжаряться, добавляем специи - душистый перец, гвоздику, немного солим, перчим. Я добавляю сушенный сельдерей. Перемешиваем.

Вливаем красное сухое вино.

Добавляем столовую ложку томатной пасты. Тщательно смешиваем ее с соусом до растворения. Томите соус на медленном огне около 20 - 30 минут. Если вам хочется сделать соус более острым не спешите сейчас его сильно перчить, перчите его в момент соединения его с мясом. Вкус будет более ярким.

Теперь приготовим кастрюлю или глубокую сковороду, где мы продолжим готовить блюдо. У меня керамическая кастрюля. На дно выкладываем баранину. В блюде, где мясо лежало собрался сок. Его я тоже вливаю в кастрюлю.

Сверху я выливаю гоовый винно-овощной соус. Теперь доливаем мясной бульон ( у меня вода). По объему жидкость должна слегка покрыть мясо.

Теперь добавляем порезанные пополам помидоры черри, лепестки ччеснока. При необходимости перчим и досаливаем. Закрываем крышкой и на медленном огне томим наше мясо около 1,5 часов.

В конце ваше мяссо приобретет более темный оттенок, соус загустеет. Мелко нашинкуйте зелень кинзы и доваляйте порционно на тарелки. На гарнир идеально подойдет отварной молодой картофель, свежие овощи и даже спагетти. Я большая любительница макаронных изделий, поэтому мой выбор очевиден.