Баклажаны, фаршированные овощами и сыром фета ("НОВЫЙ УРОЖАЙ")

Крупные баклажаны - 2 шт.
сыр фета - 200 г
помидоры - 6 шт.
репчатый лук - 1 шт.
кедровые орешки - 2 ст.л.
пучок петрушки
несколько листиков базилика
корица - 1/2 ч.л.
оливковое масло
соль
свежемолотый чёрный перец

Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, удалить семена и нарезать кубиками. Петрушку и базилик мелко нарезать.

Кедровые орешки обжарить на сковороде с антипригарным покрытием. Фету раскрошить.

Баклажаны разрезать вдоль (1/3 высоты) и ложкой вынуть мякоть. Оставшуюся часть баклажана и его мякоть крупно нарезать.

Лук мелко нарезать и обжарить в 4-5 ст.л. оливкового масла на слабом огне.

Добавить мякоть баклажанов, помидоры, петрушку и базилик, корицу, посолить, поперчить и тушить 10 минут.

Снять с огня, добавить фету и кедровые орешки, хорошо перемешать.

Форму смазать оливковым маслом, выложить баклажаны, заполнить начинкой,сбрызнуть оливковым маслом и запекать в разогретой до 180° С духовке 40 минут.

Посыпать баклажаны рубленной мятой и подавать. Приятного аппетита:))