Риболлита

300 г белой фасоли
2 луковицы
3 зубчика чеснока
1 морковь
2 стебля лука-порея
2 стебля сельдерея
1 веточка розмарина
100 мл оливкового масла
1 л мясного бульона
1/2 пучка тимьяна
соль
свежемолотый перец
8 небольших кусков белого хлеба (я беру булочку "а-ля хот-дог" из-за диаметра, хотя, можно и багет)
60 г тертого сыра пармезан