Овощной осенний суп

Это вариант риболлиты mdash; тосканской похлебки из овощей и бобов, в которую добавляют еще горчицу и подсохший хлеб. Бульон вливайте только к уже обжаренным овощам mdash; они не должны быть хрустящими. Вместо китайской капусты можно использовать савойскую капусту или шпинат.

Фасоль отварить без соли согласно инструкции на упаковке, воду, в которой она варилась, не сливать.

Стебель сельдерея разрезать вдоль на несколько частей и порубить.

Морковь и лук почистить и мелко нарезать.

Разогреть в кастрюле 2 ст. ложки оливкового масла, выложить измельченные овощи, добавить лавровый лист и тимьян и обжаривать на небольшом огне 3–5 минут.

Корень сельдерея и тыкву почистить и нарезать небольшими кубиками.

Отправить в кастрюлю с овощами, перемешать и немного обжарить.

Влить в кастрюлю с овощами горячий овощной бульон и 4 половника воды, в которой варилась фасоль.

....

Когда тыква и корень сельдерея будут готовы, добавить фасоль вместе с жидкостью, в которой она варилась.

Капусту порезать не слишком мелко, добавить в суп и варить еще несколько минут, пока она не будет готова.

Суп посолить и перемешать.

Пармезан натереть на мелкой терке.

Базилик мелко порубить.

Разлить суп в тарелки, посыпать натертым сыром, базиликом, добавить чуть-чуть оливкового масла и подавать.