Рассольник

Однажды я пробовала рассольник с гречкой вместо перловки, было очень вкусно, но все же я предпочитаю перловку. И, конечно, никаких маринованных, малосольных огурцов mdash; только бочковые соленые. Продаются на каждом рынке, уж чего-чего, а огурцов у нас хватает! Овощной бульон можно заменить куриным, вместо перловки добавить 80 г риса, а вместо помидоров положить в рассольник полторы столовые ложки томатной пасты (если не любите помидоры, не добавляйте!).

Перловую крупу отварить до полуготовности, а затем опустить в бульон или сразу варить в бульоне.

Картофель почистить и нарезать кубиками.

Когда перловка станет мягче, добавить в кастрюлю картофель и продолжать варить.

Соленые огурцы очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками, выложить в небольшую кастрюльку, добавить немного воды и потушить на маленьком огне.

Лук почистить и мелко порубить.

Морковь почистить и натереть на крупной терке.

Помидоры натереть на терке так, чтобы кожица осталась в руке.

Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить лук и морковь до золотистого цвета.

Добавить помидоры и еще немного потушить.

Выложить соленые огурцы и заправку из овощей в кастрюлю с бульоном, добавить лавровый лист, перец, щепотку соли. Варить до готовности картофеля и перловой крупы, затем лавровый лист вынуть.

Петрушку мелко порубить. Готовый рассольник подавать со сметаной, присыпав петрушкой.