Луковый суп с крутонами

Рецепт отnbsp;шеф-повара ресторана Андрея Токачева.

Луковые супы известны со времен Древнего Рима. На протяжении истории их считали едой для бедных, поскольку лук был одним из немногих продуктов, доступных этой категории населения. Современная версия этого супа происходит из Франции 18 века, он делается на говяжьем или курином бульоне, подается с тостами из хорошего хлеба и сыра. Хотя у него древнее происхождение, луковый суп обрел всемирную популярность в 60-е годы прошлого года из-за возросшего интереса к французской кухне.

Основной компонент супа лукnbsp; подвергается долгой и томной карамелизации, что придает ему необычноnbsp;глубокий вкус. Карамелизация происходит, когда лук долго тушат в масле на медленном огне, тогда сахара, содержащиеся в луке, постепенно превращаются в карамель, отчего лук приобретает коричневато-золотистый цвет. Карамелизация происходит в среднем за полчаса, но рекомендуется тушить лук дольше, чтобы придать луковому супу более изысканный вкус. Луковый суп традиционно подают с тостами (крутонами). Кусочки белого хлеба хорошенько подсушивают и кладут сверху на суп, посыпают тертым сыром и запекают под грилем до золотистой корочки. Подают немедленно в той же посуде.

Красный лук мелко нарезать. Так же нарезать лук порей вместе с зеленой частью (можно и без лука порея). В сковороде или кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло вместе с оливковым, выложить красный лук и лук порей и жарить на медленном огне постоянно помешивая 25 минут, пока лук не станет золотистым и начнет карамелизоваться.

Добавить измельченный чеснок, листики тимьяна (или ½ ч.л. сухого), влить вино, бульон, дать закипеть, уменьшить огонь, накрыть крышкой и готовить 25 минут. В конце добавить лавровый лист, перец, соль.

Аккуратно разлить по огнеупорным тарелкам, сверху выложить тосты, посыпать тертым сыром и отправить в духовку, чтобы сыр расплавился и стал золотистым.