Буйабес с курицей «Bouillabaisse de poulet»

Буйабесnbsp;mdash; блюдо французской кухни, рыбный суп, характерный для средиземноморского побережьяnbsp;Франции.nbsp;

Мой вариант буйабеса из курицы. Помимо хорошего ароматного, насыщенного вкуса, мне понравилось в этом супе то, что готовится он не из куриного филе, а из мягкой, сочной куриной мякоти. Традиционно к буйабесу подается соусnbsp;Руйnbsp;Rouille nbsp;mdash;прованскийnbsp;густой чесночный соус для рыбных блюд, в него макают свежим багетом и наслаждаются жизньюnbsp;

С куриного мяса снять кожицу и освободить от костей. Из них с добавлением корешковых овощей сварить куриный бульон.

Мясо порезать на порционные кусочки, посолить и поперчить.

Разогреть масло прямо в кастрюле и обжарить мясо до золотистой корочки, переложить в тарелку, накрыть крышкой и отставить в сторону.

В этой же кастрюле обжарить лук и фенхель, нарезанный соломкой.

Если необходимо добавить масло.

Добавить порезанный крупно картофель, обжарить в течении нескольких минут.

Влить вино, закипятить, дать выпариться алкоголю, ударив жидкость до минимума. Добавить тимьян. Посолить и поперчить. Заварить шафран в небольшом количестве воды.

Добавить шафран.

Добавить пассату или консервированные помидоры в собственном соку и бульон. Дать повариться на малом огне 15 мин. По необходимости снимать пену.

Заправить суп по вкусу солью и перцем, цедрой лимона и щепоткой сахара. Вернуть в кастрюлю куриное мясо вместе с образовавшимся соком и поварить примерно 20 мин до готовности картофеля. Суп готов. Добавить свежую зелень.

Подавать со свежим хлебушком. Соус Руй: самый простой рецепт (сложного я все равно не знаю) состоит в том, что майонез смешивается с оливковым маслом, красным перцем и огромным количеством толченного чеснока. Приятного аппетита!