Салат «Оливье» с домашним майонезом

Не бойтесь делать майонез дома mdash; нужен маленький венчик и небольшая миска, тогда все получится! Что касается самого Оливье, то крабы mdash; это праздничный вариант, соленые огурцы можно заменить свежими, а вместо зеленого горошка я иногда кладу каперсы.

Духовку предварительно разогреть до 180°С.

Для эклеров просеять муку.

Выложить в небольшую кастрюлю 100 г сливочного масла, влить 1 стакан воды, добавить щепотку соли и довести до кипения на медленном огне. Как только закипит, снять с огня.

Ввести муку, очень энергично вымешивая, затем оставить охлаждаться на 2–3 минуты.

По одному ввести яйца. Тесто должно получиться гладким и блестящим.

Застелить противень бумагой для выпечки, смазав ее оставшимся сливочным маслом. Ложкой выложить тесто в форме шариков на противень на расстоянии 2–3 см друг от друга.

Выпекать 20–25 минут, не открывая духовки, затем уменьшить температуру до 160°С и оставить в духовке еще на 15 минут. Вынуть и остудить.

Из лимона выжать сок.

Приготовить майонез: взбить желтки со щепоткой соли и горчицей и медленно, капля по капле, добавлять оливковое масло. Как только майонез уплотнится, можно добавлять масло быстрее, время от времени вливая по капельке лимонный сок.