Салат из запеченной свеклы с песто из руколы и грецких орехов

Сегодня угощаюnbsp; вас вкусным и полезным салатом!nbsp;
Замечательный салат, очень часто его готовлю, nbsp;меняя только зелень для пестоnbsp; - базилик, петрушка, кинза, черемша... nbsp;сегодня у меня салат с руколой!nbsp;nbsp; Подходит для тех, кто соблюдает пост!nbsp;
И так, рецепт простой...

Свеклу хорошо вымыть, смазать растительным маслом (1 ст. л.), завернуть в фольгу и запечь в духовке (я запекала на гриле) до готовности (около 1 часа). Готовность проверить ножом. Дать остыть.

Для песто: руколу промыть, обсушить, сложить в чашу блендера. Добавить грецкие орехи (предварительно обжарив на сухой сковороде), зубчик чеснока, соль и перец по вкусу.

Измельчить блендером. Добавить 1 ст. л. растительного масла, мёд и хорошо перемешать.

Запеченную свеклу очистить и нарезать крупными кусочками.

Нарезанную свеклу соединить с песто и хорошо перемешать.

Подавать, украсив рублеными орехами и листочками рукколы. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!