Салат из нута, артишоков и помидоров

Горох нут издавна был известен на Ближнем Востоке и в Средиземноморье, а в наше время он стал одним из самых модных продуктов здорового питания!

Нут предварительно замочить, добавить соду и оставить на ночь. Утром горох промыть, залить свежей водой и без соли отварить до готовности согласно инструкции на упаковке.

Из половинки лимона выжать сок.

Шалот почистить, нарезать тонкими дольками, залить уксусом и 1 ст. ложкой лимонного сока и дать постоять.

Артишоки разрезать вдоль на 4 части.

К готовому нуту добавить 2 ст. ложки оливкового масла и артишоки.

Вяленые помидоры мелко порезать.

Зеленый лук порезать наискосок.

Петрушку мелко порубить.

Помидоры черри разрезать пополам.

К гороху с артишоками добавить вяленые помидоры, зеленый лук, черри и петрушку.

Шалот, слив маринад в другую емкость, добавить в салат.

Приготовить заправку: соединить дижонскую горчицу, оставшееся оливковое масло и 1–2 ст. ложки уксуса с лимонным соком, где мариновался лук, посолить, поперчить и все перемешать.

Полить салат заправкой, перемешать и выложить на блюдо.

Пармезан нарезать тонкими хлопьями и посыпать салат.