Салат "Арбузная долька" + зеленый соус "а-ля Песто" и запеченная куриная грудка

Участник конкурса "Экспериментируй с Tefal". Яркий и красивый, подойдет как для праздничного стола, так и для тихого семейного ужина. Поднимет настроение уставшему после рабочего дня взрослому и разбудит аппетит даже у ребенка -"малоежки" Очень вкусный и простой в приготовлении.

1 куриная грудка
100 г риса
2 болгарских перца (разного цвета)
1 крупный свежий помидор
1 огурец (свежий)
большой пучок петрушки
немного зеленого лука
5 перышков молодого зеленого чеснока
горсть кедровых орешков
1 небольшая морковь
2 зубчика чеснока
оливковое масло
соль по вкусу
несколько маслин для украшения

Крупно режем петрушку

Режем чесночные перья

Выкладываем в глубокую тарелку идобавляем оливковое масло, немного соли и кедровые орешки

Измельчаем при помощи блендера

Получился вкусный соус 'аля-Песто'. Проверить его соленость на вкус трудн, поятому мажем на белый хлеб и пробуем. Если нужно добавляем соли.

Куриную грудку разделываем на филе, кожу снимаем

Обмазываем грудку зеленым соусом, не солим, т.к. в соусе уже есть соль. Выкладываем в форму для запекания и ставим в разогретую духовку на 20 минут

Вот что у нас получилось. В принципе, это уже может быть вариунатом быстрого ужина. Грудка получается совершенно не сухая, очень нежная и ароматная

Масло из формы в которой запекалась грудка выливаем в сковороду (его немного, от соуса), добавляем немного оливкового масла. Высыпаем рис.

Обжариваем рис на сухой сковороде до впитывания масла.

После обжаривания добавляем воды на пол пальца выше риса, солим и доводим рис до готовности. Выкладываем на тарелку в форме дольки арбуза (полукруг)

Решем запеченную грудку на маленькие кусочки и выкладываем на рис

Рис необходимо промазать соусом (можно использовать обычный майонез, но я приготовила соус, похожий на майонез - 2 желтка, соль, сахар по вкусу, столовая ложка лимонного сока и оливковое масло - все аккуратно смешать венчиком до загустения, после добавила ложку зеленого соуса по вышеприведенному рецепту. Вот что у меня получилось

На сковороду наливаем оливковое масло и кладем 2 зубчика чеснока.

Мелко натертую морковь (соломкой как для корейской моркови) добавляем на сковороду с маслом и чесноком и слегка обжариваем на медленном огне для мягкости)

Режем зеленый лук и посыпаем салат

Режем перцы соломкой толщиной 1 сантиметр, тушим в оливковом масле до готовности и выкладываем на салат поверх моркови

Режем помидор маленькими кусочками, с огурца снимаем кожу, режем мелко. Все выкладываем как на картинке, украшаем нарезанной маслинкой, делая из нее как бы арбузные косточки.

Салат готов, приятного аппетита!