Вареники на пару

В этом рецепте я хочу рассказать, как можно приготовить вареники на пару, даже если у Вас нет пароварки. Кто не знает - паровые вареники на много полезнее, чем вареники, приготовленные обычным способом (кипячением). В рецепте я использую в качестве начинки - творог. А вообще можно использовать и другие наполнители: яблоки, абрикосы, сливы, вишню, клубнику, малину и вообще практически любую ягоду, картофельное пюре, жареной капустой и многое другое. Единственное что необходимо учитывать - это то, что если начинка применяется кисловатая, например вишня, то в каждый вареник при лепке желательно добавлять немного сахара. Ну и последнее - вареники будут намного вкуснее, если их подавая на стол заправлять чем-нибудь, в зависимости от начинки. Так, если вареники с творогом, то желательно подавать их со сметаной, если с вишней - то с мёдом, если с картошкой или капустой - то с поджаркой из лука и шкварок и т.п. К стати вареники с картошкой хороши также и со сметаной.

1. Мука
2. Соль
3. Сода
4. Сыровотка
5. Творог
6. Масло сливочное
7. Сметана

Сперва надо приготовить замену пароварки. Для этого возьмем большую кастрюлю примерно на 5 литров, заполним ее водой примерно на 2/3 объёма.

Накрываем ее марлей. Еще лучше, если использовать марлю в два слоя.

Очень аккуратно обвязываем марлю по краю кастрюли крепкой веревкой (типа бельевой).

Проверяем, натяжение марли, оно должно было достаточным, чтобы наши вареники не провалились в воду.

Хорошенько затягиваем узел, чтобы не развязался.

Края марли тщательно подбираем вверх к краю кастрюли и закрепляем за натянутый шнурок, чтобы они не могли загореться от огня или раскаленной конфорки плиты.

Пароварка готова. Должно получиться примерно вот так. Теперь можно накрыть кастрюлю крышкой и поджечь огонь. А сами приступаем к приготовлению самих вареников.

Чтобы тесто получилось пышным - муку желательно просеять через мелкое сито.

В результате получаем вот такую кучку чистой, просеянной муки.

Делаем углубление в верхушке этой кучки. Должна получиться вот такая воронка.

Добавляем соль.

Добавляем чуточку соды.

Аккуратно вливаем сыровотку.

Перемешиваем ее с мукой.

И замешиваем тесто.

Соскребаем с доски прилипшее тесто

И просеиваем его через сито

Оставшееся в сите тесто добавляем к основной массе теста.

Еще раз все тщательно перемешиваем.

Накрываем тесто и даем ему постоять минут 5.

После этого раскатываем тесто на плоские кружочки.

Берем творог

И добавляя его внутрь каждого кружочка

Залепливаем по краям, формируя вареник

Складываем слепленные вареники отдельно на доске.

Когда наберется достаточное количество - укладываем их на марлю нашей импровизированной пароварки. Вода в кастрюле к этому моменту должна хорошо кипеть.

Равномерно размещаем каждый вареник, стараясь, чтобы они не касались друг друга.

Накрываем перевернутой миской, подходящего размера и парим вареники 5 минут. Этим временем готовим следующую партию вареников из теста.

Перед тем как выкладывать готовые вареники с нашей пароварки в миску, не забудьте положить на дно миски кусочек сливочного масла.

Выкладываем вареники в миску, перемешиваем с маслом. Всё! Вареники готовы.

Не забудьте добавить сметаны. Приятного аппетита!