Южноамериканский рождественский торт

Southern Lane Cake - яркий, невероятно ароматный, плотный и абсолютно зимний, как мне показалось, торт, ставший южноамериканской классикой благодаря Эмме Лейн, описавшей его в своей поваренной книге. Торт относится к выпечке, которую можно сделать заранее, за неделю до праздника и, не покрывая глазурью, хранитьnbsp;в плотно закрытом контейнере.

Тесто:
225 г сливочного масла комнатной температуры
2 ст. сахара
3 ст. муки
2 ч.л. разрыхлителя
ванилин
1 ст. молока комнатной температуры
1/2 ч.л. соли
8 белков больших яиц
Начинка:
8 желтков
110 г сливочного масла
1 ст. коричневого сахара
2-3 ст.л. виски
1 ст. изюма или смеси сухофруктов (вишни, кураги, фиников), порезанных
1 ст. кокосовых хлопьев
1 ст. орехов пекан, подсушенных и порубленных
1/2 ст. апельсиновых цукатов, порезанных мелко
ванилин
Глазурь:
2 белка
2/3 ст. воды
2 1/2 ст. сахара
1/3 ст. кукурузного (инвертного) сиропа
ванилин
или
3 белка
1/2 ст. сахара
ванилин
__
стакан - 240 мл

Растереть сливочное масло с сахаром и ванилином.

Попеременно, по 1-2 ст.л. вмешать в масляную смесь муку с разрыхлителем и молоко.

В отдельной миске взбить белки с солью до крепости. Четверть белков смешать с тестом. Затем добавить остальные белки и аккуратно, снизу вверх замешать их в тесто.

Дно формы (20-22 см) выстелить пергаментом, стенки смазать маслом. Тесто разделить на 3 части. Выпекать удобней именно коржами при 180*С около 30 минут. Готовые коржи охладить.

Желтки смешать с сахаром и ванилином в жаропрочной посуде. Сливочное масло растопить.

Горячее масло тонкой струйкой влить в желтки, постоянно помешивая. Поставить крем на водяную баню и заварить его до загустения. За несколько минут до готовности крема добавить виски.

В горячий крем добавить тёртый кокос, сухофрукты и орехи. Крем охладить, разделить надвое и смазать первый и второй коржи. Накрыть торт третьим коржом и убрать в холодильник минимум на 2 часа. В такой степени готовности торт можно хранить дней десять, но необходимо его завернуть в фольгу или пергамент.

За час до подачи смазать торт белковым кремом. В классическом рецепте используется итальянская меренга: из всех ингредиентов (кроме белков) варится сироп; в это время белки взбиваются до мягких пиков; не прекращая взбивания тонкой струйкой горячий сироп вливается в белки и доводится до крепости. Я приготовила швейцарскую меренгу (мне она кажется более безопасной). Белки с сахаром, при постоянном помешивании венчиком, подогреваются на водяной бане до 50-55*С (сахар должен раствориться и, если опустить палец в белки, то они будут терпимо, но жечься). Снять миску с водяной бани и взбить белки до крепости.

Смазать торт глазурью, украсить сахарными шариками или засахаренными фруктами. Приятного чаепития!