Трюфель в шоколадной стружке

Трюфель, дамы и господа!

Процесс приготовления завораживает, момент дегустации приводит в восторг! Это только касательно домашнего трюфеля, после которого Вы уже никогда не захотите его покупать.

А захотелось его сделать благодаря сынуле, который обожает сладкое, но не любит горькую 'шубку' трюфеля, да и хотелось, чтобы детка (181 рост)) кушал настоящий продукт)

Время указано без ожидания застывания ганаша.

Для просмотра полного фото нужно 'кликнуть'. Не поместилось :)

nbsp;

Приступаем. Шоколад (самый настоящий, который нашли) растапливаем на водяной бане, равномерно помешивая. Главное не перегреть! Доводим до 45-50 градусов. Можно проверить - капнуть на запястье, если терпимо тепло - то что надо. Однажды растапливала шоколад в микроволновке, но боялась перегреть. Поэтому, если не уверены - лучше по старинке, на бане.

Далее разогреваем сливки до 70-80 градусов. До лёгкого тумана над поверхностью.

Настал черёд ганаша! Сливки и шоколад соединяем аккуратненько и тщательно размешиваем. Долго, и лучше миксером. 'Капелью' добавляем коньяк. Если не всё сразу равномерно соединится - не расстраивайтесь, продолжаем мешать, и ганаш станет однородным и гладким. Когда шоколадно-сливочная масса чуть остынет (до температуры 'потрогай пальчиком'), лопаткой вмешиваем в неё сливочное масло комнатной температуры. Втираем до однородной консистенции.

Отправляем ганаш в холодильник на 12 часов, пусть отдохнёт от нас. Можно посмотреть пока 'Амели', 'Имя' и послушать Джо Дассена:) В перерыве натираем плитку тщательно охлаждённого шоколада в крупную стружку, храним её в холодильнике до финала!

И вот.... Та-дам! Берём чайную ложечку, ею - небольшой комочек ганаша, из комочка - катаем шарик. Желательно не медлить, чтобы ганаш не оставался на руках.

Теперь 'купаем' шарики в растопленном на бане шоколаде, и сразу одеваем в 'шубку' из стружки! Именно так получится настоящая волшебная конфетка - сливочно-нежная внутри и хрустящая корочка - снаружи!

Для любителей классического варианта - в какао - готовим параллельно.

И, так как трюфель я готовила для 'их величеств', то позолотила его слегка. Вот так:

Или просто так: Да! Если останется шоколад от 'купания' или 'шубки'. Ну, вы знаете, что с ним делать ;) Всем наслаждения!