Торт "Совершенство"
Торт "Совершенство"
(на форму диаметром 18 см)
основа:
2 куриных белка(от больших яиц (размера L )
75 г сах.пудры
20 г миндальной муки
50 г кокососвой стружки
25 г сахара
---------------------
Лaймовый мусс:
лайм 125 г (2 лайма)
2 листа желатина
итальянская меринга
взбитые сливки
---------------------
Итальянская мерeнга:
1 белок
56 г сахара
17 мл воды
------------------
Взбитые сливки:
100 мл сливок
1 ст.л. сахара
------------------
Покрытие:
220 г консервированных персиков
1 ст.л. лимонного сока
2 листа желатина
---------------------
Для украшения:
белый шоколад
малина
Основу необходимо выпекать заранее,т.к. она должна 'отдохнуть'24 часа. Основа: Духовку разогреть до 180°. Смешать сах.пудру,миндаль и стружку.
Отдельно взбить белки с сахаром до устойчивых пиков.
Вмешать белок в миндальную смесь.Перелить тесто в форму,выпекать 15-20 мин.Готовность проверить зубочисткой.
Лaймовый мусс. Итальянская мерeнга: В кастрюльке нагреть сахар и воду,сироп должен закипеть.
Отдельно взбить белок до легких пиков.
влить осторожно,постоянно взбивая,горячий сироп.Взбивать до тех пор,пока масса не станет плотной и блестящей.Дать массе полностью остыть.
Одельно взбить сливки с сахаром до устойчивых пиков,поставить в холодильник.
Желатин замочить в холодной воде.Лаймы очистить от шкурки. Каждую дольку от междольной пленки. Пюрировать мякоть
желатин поставить на водяную баню. Желатин должен полностью растаять.
Добавить в желатин лймовое пюре,помешивая венчиком проварить 3 мин.
Затем снять с огня,вмешать мерeнгу и взбитые сливки. Перелить мусс в форму на меренгу.ПОставить в холодильник на 2-3 ч.
Покрытие: Персики пюрировать.Желатин замочить в холодной воде,затем поставить на водяную баню.Желатин должен полностью растаять.
В желатин добавить персиковое пюре,интенсивно помешивая подержать мин 3.Затем с нять с огня,дать немного остыть и залить желе торт.
Шоколадная лента: Шоколад растопить на водяной бане. Из пергамента вырезать полоску шириной,равной высоте торта( у меня 3.5 см) . Смазать шоколадом:слой шоколада должен быть не тонкий,но и не толстый.Переложить полоску на ровную поверхность и перенести в холодильник на 10 мин.Шоколад должен не полностью застыть,но и не быть жидким.Торт выбрыть из формы,обернуть шоколадной полоской (пергамент должен остаться на внешней стороне).
Убрать торт в холодильник на час.Затем осторожно снять пергамент. Торт украсить малиной.
Рецепты раздела "Десерты"
Вас могут также заинтересовать следующие рецепты:
