Торт "Птичье молоко" по ГОСТу

В СССР было создано несколько интересных тортов с суфле, но именно этот нашел всеобщую славу и признание! Легендарное изобретение главного кондитера "Праги" Владимира Гуральникова по мотивам конфет "Птичье молоко". Но, в отличие от насыщенных и слегка тягучих конфет, торт получился легким и нежным

Коржи:
100 г сливочного масла
100 г сахара
140 г муки
2 яйца

Суфле:
2 белка
460 г сахара
1/2 ч.л. без горки лимонной кислоты
2 ч.л. агар-агара (я использовала желатин 5 ч.л.)
200 г сливочного масла
100 г сгущенки
ванилин

Украшение:
75 г шоколада
50 г сливочного масла

Коржи Взбейте масло с сахаром, пока не посветлеет

Добавьте по одному яйца, тщательно взбивая до загустения

Всыпьте муку, замесите тесто

Готовое тесто размажьте на бумаге для выпечки в два круга по размеру будущего торта. Выпекайте 10 минут при 230С

На еще горячие коржи поставьте форму; если коржи великоваты - подрежьте. Остудите, не снимая бумаги. Осторожно, коржи ломкие!

Суфле Предварительно замочите желатин или агар-агар в 150 г воды. Воду с разбухшим желатином поставьте на небольшой огонь и при постоянном помешивании доведите до кипения, дождитесь полного растворения желатина

Всыпьте в горячий раствор сахар и на средне-сильном огне, помешивая, дождитесь закипания и растворения сахара. Когда началось бурное кипение и сахар растворился - сироп готов. Отставьте его, чтобы он слегка остыл

Тем временем добавьте в мягкое масло сгущенку и ванилин и взбивайте на максимальной скорости миксера до получения светлой пышной массы

Охлажденные белки взбейте до плотной белой пены. Добавьте лимонную кислоту и взбивайте, пока масса будет держаться на венчике

Не прекращая взбивания, тонкой струйкой влейте в белки подостывший сироп. Взбивайте, пока масса станет густой и плотной. Миксером на маленькой скорости массу и масляную смесь

Сборка На дно разъемной формы положите бумагу, на нее корж и залейте половиной суфле. Накройте другим коржом и сверху опять выложите суфле. Разровняйте поверхность и отправьте в холодильник на 3 часа

Украшение Растопите шоколад с маслом

Заглазируйте торт шоколадом. Если планируете наносить рисунок, дождитесь застывания глазури и потом рисуйте

Чтобы достать торт, проведите ножом по стенкам формы и раскройте ее