Торт «Мехико»
Торт «Мехико»
Шоколадный бисквит:
мука –200гр,
сода – 1 ч.ложка,
какао – 5ст.ложек,
сахар – 275гр,
масло сливочное – 175гр,
сметана – 80гр,
яйца – 2шт,
ванилинльный сахар – 10гр,
кипяток – 125гр,
шоколадные капли – 175гр.
_________________________________
Пропитка:
сахар – 100гр,
вода – 125гр,
какао – 1/2ч.ложки,
перец красный острый – по вкусу.
____________________________________
Сливочное суфле:
Сливки 33% - 250гр,
йогурт – 350гр,
сахар – 2/3 стакана,
желатин – 10гр,
ванильный экстракт – несколько капель.
_________________________________
Сливочное суфле со шпинатом:
шпинат замороженный – 100гр,
молоко, 100гр,
маршмелоу – 100гр,
сметана домашняя – 150гр,
йогурт – 70гр,
желатин – 5гр,
сахар – 0.5 стакана,
коньяк ( или текила )– 20гр.
цедра апельсина – 1 ст.ложка.
____________________________________
Ганаш:
шоколад черный – 100гр,
сливки 15% - 60гр,
масло сливочное – 20гр.
____________________________________
Для украшения:
киви – 1шт,
мастика.
Для бисквита смешать муку, соду, какао, ванильный сахар.
Размягченное сливочное масло растереть с сахаром до бела, добавить по одному яйца, постоянно размешивая смесь миксером. Затее добавить сметану, перемешать.
Ввести постепенно сухие ингредиенты, перемешать, добавить кипяток, еще раз перемешать и ввести шоколадные капли ( у меня поломанный кусочками кондитерский шоколад).
Разъемную форму застелить бумагой для выпечки, смазать маслом, вылить смесь. Форму несколько раз резко повернуть по часовой стрелке, во избежание образования горбика в бисквите при выпечке. Выпекать в духовке при температуре 170 градусов 50 мин ( проверять деревянной шпажкой. Полностью охладить на решетке. Затем снять форму.
Приготовить пропитку: смешать воду, сахар и какао, прокипятить 5 мин, добавить перец по вкусу. Охладить.
Бисквит разрезать на два пласта, пропитать сиропом. Бока формы застелить пергаментом, на дно положить пласт бисквита.
Желатин разделить на две части, залит по 25гр воды. Когда желатин набухнет, одну часть распустить на водяной бане. Охлажденные сливки взбить вместе с йогуртом и сахаром до загустения и увеличения в объеме. Разделить на 2 части, одну часть поставить в холодильник, во вторую ввести распущенный желатин.
Выложить суфле на бисквитный корж, поставить в холодильник для застывания на 30миню
Разморозить шпинат, добавить молоко, прокипятить 5 мин. Затем измельчить в пюре блендером.
К шпинатному пюре добавить маршмелоу, прогреть на небольшом огне до его растворения, добавить цедру апельсина, коньяк ( текилу), перемешать и охладить.
Сметану взбить с йогуртом и сахаром до загустения. Ввести шпинатную массу и распущенный желатин.
Суфле со шпинатом выложить на слой сливочного суфле, поставить в холодильник для застывания на 30 мин.
Во вторую половину сливочного суфле ввести распущенный желатин и выложить его на суфле со шпинатом.
Накрыть вторым пластом бисквита, снова поставить торт в холодильник на 1 час для застывания суфле.
Подготовить ганаш: к измельченному шоколаду добавить сливки, масло, прогреть в микроволновке или на водяной бане до растворения шоколада, перемешать до однородной массы. Покрыть верх и бока торта ганашем, поставить торт на 20-30мин в холодильник.
Перед подачей украсить торт ломтиками киви и цветочками из мастики или по своему желанию.
Рецепты раздела "Десерты"
Вас могут также заинтересовать следующие рецепты:
