Торт малиново-миндальный "Нам два годика"

Моё первое произведение в виде торта, украшенного мастикой. Прошу не судить строго – это первый опыт работы с мастикой и первый торт по собственному рецепту. Работала с молочной мастикой. Использовала краски натурального происхождения: соки свеклы, шпината, шафран, какао. Коржи миндальные, крем малиновый и миндальный. Оба заварные. Изначально ничего не складывалось: именинник буквально вис на мне, ничего не давал делать, молоко свернулось, яйца не взбивались. Были сомнения на счет коржей – я два месяца назад пекла подобные по рецепту Людмилы (торт Египетский), но там были только белки, а я решила попробовать и белки и желтки, увеличив кол-во муки. И еще боялась, что сочетание крема малинового и миндального не дадут ожидаемых вкусовых впечатлений. Однако, все нервные расстройства были напрасны. Торт удивил вкусом даже моих самых грозный судей! Он на самом деле оказался очень вкусным, нежным и необыкновенным. А первые попытки работы с мастикой вроде бы удались. Дети были в восторге, особенно именинник! Хочу сказать большое спасибо Екатерине и Татьяне с forum.say7. Крем под мастику отличный, а мастика очень вкусная и пригодна для начинающих скульпторов.

Стакан 250
Коржи:
8 яиц
8 ст л сахара
8 ст л муки
2 стакана молотых миндальных орехов

Крем малиновый:
6 желтков
0.6 л молока
1 + 0.5 стакана сахара
4 ст л муки
2 ч л ванильного сахара
Протертая малина

Крем миндальный:
5 желтков
0.5 л молока
1 стакан сахара
1 стакан молотого миндаля
Масло сливочное чуть меньше пачки ( прим 150 – 160 гр)

Крем под мастику:
Крема получилось ооочень много, поэтому количество регулируйте сами. Или используйте оставшийся. Я делала эклеры. Начинила их этим кремом. Получилось вкусно, правда , жирновато..
5 белков
1.5 стакана сахара
370-380 гр масла сливочного

Начнем с кремов: Крем малиновый: Малину протереть через сито, смешать с частью сахара . Дать постоять немного

Затем смешать с холодным молоком. Поставить на огонь и греть, постоянно помешивая. Не кипятить.

Желтки смешать с оставшимся сахаром, мукой, ванильным сахаром.Не очень большую порцию (прим четверть) молока влить по ложке или тонкой струйкой в желтки

размешать и соединить полученную массу с оставшимся на плите молоком. Варить до загустения. Не кипятить. Снять с огня. Охлаждать в холодильнике.

Я ожидала более яркий и красивый цвет. Можно, наверное, использовать красители, но я этого делать не стала.

Измельченный в муку миндаль смешать с молоком и варить на медленном огне минут 15-20.

Желтки смешать с сахаром. Добавить ложек 5-6 горячего орехового молока, размешать. Полученную массу влить в молоко и постоянно помешивая венчиком варить до загустения. Остудить.

Масло комнатной температуры взбить до пышности, смешать с ореховым кремом

, взбить хорошенько еще разок. Крем готов. Отправить в холодильник.

Отделить белки от желтков. Белки взбить, добавить половину сахара и взбить до жестких пиков. Желтки смешать с оставшимся сахаром и взбивать до густой белой пены. Затем аккуратно смешать желтки с белками, добавить поэтапно просеянную муку

перемешивать медленно ложкой, чтоб не осело. Добавить перемолотые в муку орехи. Аккуратно размешать.

Распределить тесто по бумаге ( у меня круг диаметр 24 см) Высота около 2 см. Выпекать в духовке около 15 минут при 180 гр У меня получилось 4 коржа.

Коржи после выпечки остудить, положив на поверхность (решетку) бумагой в верх. Затем снять с коржа бумагу.

Когда коржи готовы, а кремы в холодильнике застыли, можно собирать торт и украшать. Корж – малиновый крем ( я щедро смазывала))))) ), затем корж – ореховый крем, затем корж – малиновый, и последний корж смазать ореховым Торт на данном этапе убрать в холодильник на часок-другой

В это время можно сделать крем под мастику. Крем под мастику: Масло взбить до бела и очень пышного крема. Белки взбить, добавить сахарную пудру или сахар и взбить до женстких пиков. По ложке добавлять во взбитые белки масло, при этом продолжать взбивать, наблюдая, как крем увеличивается в объеме. Рецепт этого крема нашла на forum.say7. Там предлагается белки нагревать с сахаром, затем охлаждать. Пока охлаждаются при комн темп, взбивать масло. Я белки не нагревала и крем у меня получился . Перед использование крем помьавить в холодильник на час. Торт промазать кремом, выровнять. У меня нет специальных инструментов ( пока нет))), поэтому использовала нож, тупую сторону длинного ножа, вернее.