Торт "Леди Балтимор" (на 1,6 годика моему сыночку)

На этот рецепт я смотрела уже давно. Увидела его в книге "Про сладкое", положила в папочку "Готовка в планах" до удобного случая и вот этот случай настал. Маленькое день рождения сыночка. Почему маленькое? Да потому что нам только вчера исполнился 1 годик и 6 месяцев. Вроде бы мало, но оглянешься назад и понимаешь, что как быстро летит время. Вот ты разговариваешь с ним беременной, а он отвечает тебе тем, что пнет тебя ножкой. Вот ты видишь его в первый раз, берешь на руки и понимаешь, что боишься просто вздохнуть от переполнявшего тебя счастья. Вот впервые пеленаешь его, а у самой трясутся руки. И ничего, что уже за 30. Врачи ухмыляются Первый зубик...Первое слово "мама"...Первые шаги...Первые ушибы…Все впервые происходит. И тут ты понимаешь, что время бежит, летит и вот уже годик. Не успеваешь оглянуться, а тут уже и полтора годика. Расти мой хороший и пусть твоя жизнь будет сладкой как этот торт. Немного истории и информации об этом торте. В основном этот торт ассоциируется со свадьбой. В Америке он выступает альтернативой "белому торту". Существует несколько версий появления данного торта. По одной из версий, жизнь этого торта началась в 1906 году, когда в свет вышла книга Оуэна Вэйстера "Леди Балтимор", где Вэйстер писал о молодом мужчине, который, зайдя в кондитерскую одного из южных городов (предположительно, Чарльстона), заказал особый торт на свою свадьбу. Торт, который он выбрал, имел название «Леди Балтимор»: "I should like a slice, if you please, of Lady Baltimore," I said with extreme formality. I returned to the table and she brought me the cake, and I had my first felicitous meeting with Lady Baltimore. Oh, my goodness! Did you ever taste it? It's all soft, and it's in layers, and it has nuts - but I can't write any more about it; my mouth waters too much. Delighted surprise caused me once more to speak aloud, and with my mouth full, "But, dear me, this is delicious!" По другой версии торт был назван в честь Энн Арундел (в честь нее было названо целое графство в штате Мэриленд). Энн была женой некоего ирландца, который в 1649 унаследовал от своего отца весь штат Мэриленд, но который, как и многие знатные землевладельцы Старого света того времени, так никогда и не ступил на свои заморские земли. В любом случает - это очень интересный по вкусу торт.

Для теста:
3 стак. муки
4 ч.л. разрыхлителя
175 гр. сливочного масла
1.5 стак. сахара
4 белка
1 стак. молока
1 ч.л. миндальной эссенции
2/4 ч.л. соли

Для сиропа:
1 стак. сахара
2 ст.л. ликера "Амаретто"

Для белкового крема:
3 белка
3 стак. сахара
1/2 ч.л. белого винного уксуса
1/4 ч.л. миндальной эссенции
щепотка соли

Для орехово-фруктовой начинки:
2 ст. половинок грецких орехов
10 плодов сухого инжира
горсть изюма
коньяк или херес

Измельчить орехи и инжир,добавить изюм и залить смесь коньяком(или хересом),оставить настаиваться на 2-3 часа.

...

...

Для коржей муку просеиТЬ с солью и разрыхлителем.

Масло расЕРЕТЬ со стаканом сахара добела.

Чередуя,ввести в масло 1/4 мучной смеси.

Затем 1/3 молока и так далее,пока мука и молоко не закончатся.

Добавить миндальную эссенцию и вымесить до однородности.

Белки с солью взбить до устойчивых пиков,постепенно добавляя 1/2 сахара.

Аккуратно ввксти белки в тесто и хорошо вымешать тесто.

Тесто разделить на 3 части. Подготовить форму для выпечки и вылить туда одну часть теста.

Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 30-40 минут. Готовность проверяем палочкой. Коржи полностью остудить.

...

Я одну часть выпекала в духовке, а вторую двойную часть в мультиварке. Бисквиты хорошо поднимаются.

Сироп: помешивая, довести до кипения 1/2 ст. воды с сахаром и варить 6-7 минут. Добаить 'Амаретто'. Пропитать остывшие коржи сиропом.

Белковый крем. Белки взбить до устойчивых пиков в глубокой, жаропрочной посуде.

В кастрюле с толстым дном смешать сахар и 1 стакан воды, добавить винный уксус.

Варить сироп на слабом огне при постоянном помешивании около 20 минут,пока из него при обмакивании ложки не будут вытягиваться тонкие карамельные нити.

...

Готовый горячий сироп тонкой струйкой ввести во взбитые белки,постоянно помешивая,добавить миндальную эссенцию и соль.

После того как весь сироп будет введен взбивать еще 2-3 минуты.

Белковый крем разделить на 2 части,одну смешать с орехово-фруктовой смесью.

Затем собрать торт: положить корж,смазать половиной орехово-фруктовой начинки,затем второй корж,покрыть его оставшейся начинкой. Сверху выложить третий корж,промазать торт сверху и по бокам белковым кремом. Оставить торт в холодильнике на 4-6 часов.

Приятного чаепития!