Торт "Черный шоколад"
Торт "Черный шоколад"
Для шоколадного крема:
-мука кукурузная - 35 г
-масло сливочное – 150 г
-сахар ванильный – 2 ч.л.
-молоко коровье - 400 г
-сливки – 100 г
-сахар –120 г
-коньяк или бренди – 1.5 ст.л.
-желток – 6 шт.
-черный шоколад 74% - 150 г
Для шоколадного бисквита:
-сливочное размягченное масло - 135 г,
-сахарная пудра - 45 г,
-шоколад черный 74% - 135 г,
-6 яиц,
-лимонный сок - пару капель,
-1 чайная ложка ванильного сахара,
-щепотка соли,
-мука - 110 г,
-сахар - 110-135 г,
Для шоколадной глазури:
-100 г черного шоколада 74 %,
-75 г воды,
-50 г сахара,
-апельсиновый джем - 200 г
-вода - 1 ст. ложка
Для начала приготовьте форму для выпечки. Форму 22 см застелите пергаментной бумагой, смажьте сливочным маслом дно и слегка бока. Включите духовку на 180 градусов.
Готовим шоколадный бисквит. Размягченное сливочное масло взбить с сахарной пудрой добела.
Растопить шоколад на водяной бане. Остудить.
Разделяем желтки от белков и по одному желтку добавляем в сливочную смесь, взбиваем.
Добавляем щепотку соли и чайную ложку ванильного сахара, продолжая взбивать.
Добавляем растопленный шоколад, снова вбиваем.
Отдельно взбиваем белки сахаром и с пару каплями лимонного сока до устойчивой пены и аккуратно все сразу вводим в сливочно-шоколадную смесь, все перемешиваем лопаткой движениями снизу вверх.
Добавляем просеянную муку в несколько приемов, и лопаткой снова перемешиваем.
Готовое шоколадное тесто вливаем в форму для выпечки и выпекаем в духовке 1 час.
Готовый бисквит остудить в форме до теплого состояния. На верхушке могут быть не большие трещинки, это значит, что бисквит приготовился правильно.
Теплый бисквит перевернуть, пускай отдохнет как минимум 2 часа.
У меня бисквит получился с размером 4.5 см.
Края бисквит должны получится гладкими, матовыми и практически ровными.
Готовим крем. Хорошо взбейте миксером до кремообразования, но не до пены желтки с сахаром. Добавляем кукурузную муку и все хорошо перемешиваем.
Когда молоко со сливками и с ванильным сахаром начнет закипать, добавьте все сразу взбитые желтки в молоко. Желтки поднимутся на поверхность молока.Не мешайте, дайте смеси дойти до состояния, когда молоко начнет кипеть, т.е. молоко начнет как бы выходить между стенками кастрюли и яйцами, а в центре образуются небольшие вулканчики. В этот момент венчиком размешайте желтки с молоком до образования однородной массы, буквально даже меньше минуты.
Снимите с огня и хорошо перемешайте.
Добавьте шоколад пока крем горячий и перемешайте до однородного состояния.
Затем добавьте порезанное на кубики сливочное масло и взбейте миксером.
В конце подлейте коньяк, снова взбейте .
Поставьте готовый крем в холодильник,пускай охладится.
Разрежьте бисквит на 3 части. Бисквит прекрасно режется одним махом, не крошится, даже самым тупым ножом.
Ножиком подровняйте все неровности.
Апельсиновый джем размешайте с ложкой воды и подогрейте .
Смажьте коржи апельсиновым джемом кроме верхнего.
Затем толстым слоем крема.
Верхний корж поливаем апельсиновым джемом, выравниваем и ставим в холодильник до его застывания.
....
Шоколадная глазурь: Растворяем сахар в воде на плите и доводим сироп до кипения.
Добавляем шоколад и варим на очень слабом огне или на водяной бане до легкого загустения.
Шоколад должен быть жидковат, но не как вода, чтобы он мог лечь на торт равномерно и гладко. Если густоват, можно добавить немного кипяченой воды.
Остужаем глазурь до слегка теплого состояния и поливаем ею наш торт. Льем всю на середину,дальше глазурь сама будет растекаться равномерно по торту. Раскрою один секрет, если глазурь легла не ровно, просто слегка потрусите тортик и все ляжет как нужно))
Ставим торт в холодильник до застывания глазури.
И наслаждаемся кусочком...
Рецепты раздела "Десерты"
Вас могут также заинтересовать следующие рецепты:
