Торт "Весенняя симфония" или "В поисках светлого бисквита"

Базовый рецепт шоколадного бисквита у меня имеется http://www.edimdoma.ru/retsepty/53782-shokoladnyy-tort-podarochnyy-tryufel (получается всегда и везде, структура меня абсолютно устраивает), а вот Свой идеальный ванильный или, как его еще иногда называют "желтый", я до этих пор не могла найти... Здесь два немного разных коржа, по всем правилам кулинарии я не имею права называть его БИСКВИТОМ, потому что бисквит не содержит жиров и разрыхлителей, а исключительно сахар, взбитые яйца (отвечают за рыхлость) и мука (стабилизатор), но уж больно они на бисквит похожи! И НИ КАПЛИ НЕ СУХИЕ! Рассчитывала, что из двух рецептов хоть один, да получится, но оба оказались на высоте, к финишу пришли одновременно, естественно, и первое место разделили поровну =)

Бисквит №1:
225 г муки
1 1/2 ч.л. пекарского порошка
1/4 ч.л. соли
215 г сахара
75 г масла
1 яйцо
1 1/2 ч.л. ванильного экстракта
150 г молока
Бисквит №2:
190 г муки
3/4 ч.л. пекарского порошка
1/4 ч.л. соли
200 г сахара
90 г масла
1,5 яйца
1/2 ч.л. ванильного экстракта (опционно)
1/4 ч.л. апельсинового экстракта
2 ч.л. апельсиновой цедры
150 г пахты
Крем:
150 г масла
100 г жирных сливок
50 г сахарной пудры
150 г цитрусового варенья/джема/конфитюра http://www.edimdoma.ru/retsepty/53473-mandarinovo-imbirnyy-konfityur

Просеиваем муку с разрыхлителем и солью

Взбиваем масло с сахаром

вбиваем яйцо, добавляем ванильный экстракт, продолжаем взбивать

Порциями вливаем молоко и всыпаем муку, не выключая миксера, взбиваем. Форма 20 см, пергамент, стенки смазать жиром; выпекать 30-35 минут при 175 - 180'С. Остудить на решетке, в перевернутом виде

Приступаем ко второму бисквиту. Взбиваем масло с сахаром

На случай, когда Ваш магазин продает яйца одного стандартного размера, всегда есть такая альтернатива, как перепелиные яйца ;) в итоге у меня: 1 куриное яйцо, весом 60 гр, и 3 перепелиных с общим весом 30 гр! Взбиваем вилкой с добавлением цедры и других ароматизаторов (ваниль я исключила), вливаем к маслу

Не выключая миксера, порциями вливаем пахту и насыпаем муку (просеять с солью и разрыхлителем)

Форма 20 см, пергамент, стенки смазать жиром; выпекать 30-35 минут при 175 - 180'С. Остудить на решетке, в перевернутом виде

На этом миссию можно считать оконченной))) И тот, и другой 'бисквит' можно есть, как самостоятельный десерт - очень вкусные коржики =) Но я собиралась в гости, поэтому решила сделать торт! Взбиваем мягкое масло с сахарной пудрой, добавляем сливки - взбиваем, + джем или густой конфитюр

Для меня все еще загадка КАК ПЕЧЬ БИСКВИТ ЧТОБЫ НЕ БЫЛО КРУГЛОЙ ШАПОЧКИ СВЕРХУ, поэтому верхушку 'купола' я срезаю, заодно можно увидеть какая структура у нашего торта

А вот и второй, апельсиновый (как по мне, обладает неповторимым вкусом...) **************И все же, если кто-то знает секрет РОВНОГО бисквита - поделитесь!!!!

Смазываем коржи кремом, украшаем по желанию тертым или растопленным шоколадом; можно употреблять сразу же - масляный крем не предназначен для пропитки коржей, но эти бисквиты и так хороши! Приятного аппетита!