Торт "Апельсиновая жемчужина"

Этот торт основан на великолепном рецепте из журнала Shape Menu. Очень жаль, что его больше не выпускают. Там была 'Черная жемчужина' без апельсинов, тоже просто песня, но мне с комлением малыша, если уж есть запрещенное, то все сразу: и шоколад, и апельсины. Шучу, конечно, просто это одно из моих любимых сочетаний, важно, чтобы шоколад был горьким. Украсила я его вчерашними засахаренными апельсинами, рецепт тут. Насладитесь и вы:) Если вы это попробуете, то будете самым счастливым человеком на Земле, особенно, если Вы-кормящая мама :)

Начнем с бисквита. В моем торте Санчир я говорила, что замораживаю белки, вот как раз их я и использовала сегодня. Все замечательно взбивается, не переживайте. Взбиваем белки сначала отдельно, потом с сахаром в крепкую пену.

Миндальной муки у меня нет, был миндаль, да вот только 20 г, его я очистила ( 2 раза залила кипятком) и просушила на сковороде, фундук тоже поджарила на сковороде и очистила. Измельчила орехи в блендере.

Вместо 120г миндальной муки я взяла 20г измельченного миндаля, 20г пшеничной муки, 80г кукурузной муки. Все сухие ингредиенты кроме орехов просеяла через сито, смешала с орехами и аккуратно смешала со взбитыми белками.

Распределила тесто по форме 202м. Надо было бы ее смазать маслом, но я забыла. Ничего, отошло потом неплохо. Выпекать 20 минут при 180 градусах.

Тем временем приготовим апельсины. Очистить их от кожуры и грубых белых прожилок, залить водой и уварить. Когда они станут помягче, горькую воду слить, налить новой и уварить еще раз. Сахар и лимонный сок добавляйте постепенно по вкусу, т.к. вареные апельсины мне показались вовсе безвкусными) Пюрировать погружным блендером и еще уварить. Слегка остудить.

Остывший бисквит переложить на тарелку и собирать торт в разъемной форме. На бисквит выложить готовые апельсины.

Для мусса взбить сливки. В другой посуде взбить белок. Сварить сироп из воды и сахара до растворения крупинок, взбить белок с сиропом. Подмешать к белку растопленный шоколад, а затем сливки.

Выложить в форму и отправить в холодильник на ночь

Утром провести по краю формы ножом, смазанным расмтительным маслом и снять форму.

Растопить шоколад, смешать со сливками, покрыть десерт глазурью (не очень горячей), украсить апельсинами и убрать в холодильник. Наслаждайтесь!