Шоколадно-муссовый торт с вишней

Mousse-au-Chocolatnbsp;(мусс по-французки mdash; пена)nbsp;mdash; сладкоеnbsp;десертноеnbsp;блюдо, фирменное блюдоnbsp;французской кухни. Популярный во всем мире шоколадный мусс представлен у меня в виде торта.

Мнение моих домашних разделилось: с одной стороны, мне пели дифирамбы, с другой заявили, что laquo;в десерте не было чего покушатьraquo;. Из чего я для себя сделала вывод: десерт невероятно вкусен и буквально тает во рту) и если вы находитесь в поиске новогоднего десерта, то этот торт подойдет идеально. Мне видится, что после обильной еды, от которой ломятся наши новогодние столы, он сможет стать достойным легким финальным праздничным аккордом!nbsp;

Предполагается, что впервыеnbsp;шоколадный муссnbsp;изготовил Тулуз-Лотрек, французский художник. Говорят, что на это его вдохновила пена взметающихся юбок модели и танцовщицы, исполнительницы канкана в знаменитом парижском Мулен-Руже. И так как по мнению французов искусствоnbsp;и кулинария взаимосвязаны, то они нисколько не удивлены, что именно художник смог придумать такой изысканный рецепт, прославившийся впоследствии во всём мире.nbsp;

Кстати Мишель Монтиньяк (известный французский диетолог, автор методик по снижению избыточного веса) считал допустимым употребление шоколадного мусса в качестве десерта, так как горький шоколад содержит минимальное количество сахара, является мощным антиоксидантом и антистрессом плюс основная масса продукта mdash; это воздух!nbsp;

Для коржа смешать муку с разрыхлителем и какао, добавить сахар и щепотку соли. Холодное масло нарезать кубиком и смешать с сухими ингредиентами и двумя желтками и замесить тесто.

Тесто выложить в смазанную маслом разборную форму диаметром 26 см и разровнять. Выпекать в заранее разогретой до 200°С духовке около 20 мин.

Готовый корж остудить, выложить на блюдо для торта. Бортик от разъемной формы водрузить вокруг коржа.

lt;div class='title title_sans-serif title_small'gt;Ингредиентыlt;/divgt;lt;div class='ingredient-columns'gt;lt;table class='definition-list-table'gt;lt;tr class='definition-list-table__tr'gt;lt;td class='definition-list-table__td'gt;сахарlt;/tdgt;lt;td class='definition-list-table__td definition-list-table__td_dashes'gt;lt;spangt;lt;/spangt;lt;/tdgt;lt;td class='definition-list-table__td definition-list-table__td_value'gt;150 гlt;/tdgt;lt;/trgt;lt;/tablegt;lt;table class='definition-list-table'gt;lt;tr class='definition-list-table__tr'gt;lt;td class='definition-list-table__td'gt;какаоlt;/tdgt;lt;td class='definition-list-table__td definition-list-table__td_dashes'gt;lt;spangt;lt;/spangt;lt;/tdgt;lt;td class='definition-list-table__td definition-list-table__td_value'gt;2 ст. л.lt;/tdgt;lt;/trgt;lt;/tablegt;lt;/divgt;lt;div class='section-title title title_sans-serif title_small'gt;lt;/divgt;Шоколад порубить, растопить любым доступным вам способом. Добавить к шоколаду сахар и какао, размешать до полного растворения.

Взбить сливки до жестких пиков. Я вместо ванильного сахара добавила ванильный экстракт 1 ст. л. Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды, когда он набухнет, отжать и в маленькой кастрюльке в нескольких (2 ст. л.) ложках воды на маленьком огне растворить.

Тут нам понадобится большая миска и лопаточка. Перелить шоколад в миску и ввести две ложки взбитых сливок в шоколад, размешать. Тоже самое проделать с желатином: смешать с желатином сначала две ложки шоколадного крема, затем ввести эту смесь к остальному крему. В самом конце в несколько приемов ввести взбитые белки.

2 ст. л. получившейся «смеси» ввести в растопленный желатин, тщательно размешать. Теперь можно ввести всю желатиновую массу в шоколад.

Вводим сливки, не сразу, а в 2 — 3 приема.

В самом конце в несколько приемов ввести взбитые белки, выложить мусс на корж, разровнять и поставить в холодильник минимум на 3 часа.

Очень сложно отказать себе в удовольствии насладиться десертом тут же.

Из вишни (если они консервированные) слить половину сока, остальной еще пригодится. Обычно вишни уже сладкие, поэтому переложить вишни с соком в сотейник, в остальном развести крахмал. Прогреть вишни и заварить крахмалом, остудить. У меня вишни замороженные, поэтому я долила воды и добавила сахар по вкусу.