Шоколадный торт с вишней

Рецепт из журнала "Школа гастронома". Был мною немного изменен. Во-первых, я уменьшила количество сахара (в оригинале - 2 стакана, по-мне ОЧЕНЬ много). Во-вторых, УВЕЛИЧИЛА кол-во вишни до 300 грамм (в оригинальном рецепте всего 150 грамм). Убрала 2 чайные ложки тертой апельсиновой цедры, так как считаю сочетание ВИШНИ и ШОКОЛАДА, идеальным (цедра апельсина здесь лишняя). Ещё, не мало важный фактор шоколадного торта - ШОКОЛАД. От его качества и %-та зависит результат. Я купила недорогой, и осталась довольна. Чем больше процент (60, 70, 80%), тем больше сахара добавляйте в тесто (но не переборщите).

1 стакан муки (200 грамм),
400 г. горького шоколада,
3 столовые ложки воды,
350 г. сливочного масла,
250 г. сахара,
12 яиц,
200-300 г. вишни (без косточек).

Вишню разморозить при комнатной температуре, жидкость слить. Как я уже говорила, в оригинальном рецепте указано 150 грамм вишни, СОВЕТУЮ добавить 300 грамм!!! Лишним не будет.

Отделить желтки от белков. Взбить желтки с сахаром в густую массу ДО ПОЛНОГО РАСТВОРЕНИЯ КРИСТАЛЛОВ (или использовать САХАРНУЮ ПУДРУ). Я взбивала миксером 8-10 минут.

Растопить на ВОДЯНОЙ БАНЕ шоколад, добавив 3 столовые ложки воды. Я взяла 3 плитки темного шоколада и 1 плитку молочного.

Снять с водяной бани шоколад. Остудить.

Теплый шоколад добавить в тесто. Затем добавить сливочное масло комнатной температуры. Просеять муку. Добавить вишню (БЕЗ жидкости). Тщательно размешать.

Взбить белки в густую пену и аккуратно (деревянной лопаткой) соединить с шоколадной смесью (ТОЛЬКО НЕ МИКСЕРОМ!!!).

Вылить тесто в смазанную маслом и посыпанную сахаром разъемную форму и выпекать 1 час 20 минут при 160 градусах. Дать торту полностью остыть, снять боковые стенки формы. Остывший торт украсить ягодами и, натертым на КРУПНОЙ терке, горьким шоколадом.